Bozbash je tučná skopová polévka, oblíbené jídlo přívrženců kavkazské kuchyně. Snadno se připravuje, toto jídlo je skvělé jako první chod na jakýkoli oběd nebo večeři. Existuje mnoho interpretací klasického receptu bozbash.
Klasický bozbash je vyroben z hlavy berana a cizrna a kaštany jsou nedílnou součástí. V souladu s tím jsou některé přísady nahrazeny cenově dostupnějšími a existuje mnoho receptů na výrobu bozbašu: letní a zimní, Jerevan, Sisian, nový šuša a starý šuša. Mnoho receptů obsahuje cizrnu, kterou je nutné předem namočit do čisté vody, nejlépe večer, jinak hrach zůstane tvrdý a nebude se vařit. Bozbash je poměrně mastné jídlo, ale například ve vepřové polévce je stále více tuku.
Jehněčí bozbaš
Chcete-li udělat pikantní a bohatý bozbash, vezměte:
- jehněčí - 500 gramů;
- brambory - 500 gramů;
- cizrna - 100 gramů;
- cibule - 100 gramů;
- paprika - 100 gramů;
- ghí podle chuti;
- zelené podle chuti;
- sůl podle chuti.
Nejprve musíte maso opláchnout, nakrájet na velké kousky (každý asi 7 gramů), dát do hrnce a podlit studenou vodou, pak přidat cizrnu a zapálit. Po hodině a půl musíte do pánve přidat oloupané a nakrájené brambory, poté předem nakrájenou a restovanou cibuli a rajčata. Feferonky musí být smažené celé a přidané do polévky spolu s bylinkami a kořením. Vařte polévku asi půl hodiny na mírném ohni.
Hovězí bozbaš
Složení:
- hovězí maso - 500 gramů;
- fazolové lusky - 250 gramů;
- cibule - 2-3 ks.;
- ghí - 2 lžíce;
- lilky - 2 ks.;
- feferonky - 2 ks.;
- rajčata - 5 ks.;
- brambory - 7 ks.;
- petržel - podle chuti;
- koriandr - podle chuti;
- bazalka - podle chuti;
- kopr - podle chuti;
- sůl - podle chuti;
- černý pepř - podle chuti;
- česnek - podle chuti.
Nejprve musíte maso nasekat na malé kousky. Ve velké pánvi položte maso, papriky, cibuli, nakrájené na půlkruhy. Nalijte vše studenou vodou, položte na sporák a vařte hodinu na mírném ohni.
Brambory musí být umyty, oloupány, nakrájeny na 4 kusy a vloženy do hrnce s vývarem. Pak byste měli vzít rajčata, opařit je vroucí vodou, abyste odstranili slupku, a buničinu protřít sítem.
Dále musíte lilky nakrájet na malé kousky, osolit a smažit společně s pepřovými lusky a nakrájenými zelenými fazolemi. Směs vložte do polévky, přiveďte k varu a po vyjmutí pánve z ohně přidejte nasekaný kopr, koriandr, petržel, trochu bazalky a pár rozdrcených stroužků česneku. Hotové jídlo by mělo být vyluhováno asi 20 minut.
