Bozbash je národní pokrm kavkazské kuchyně. Existuje mnoho receptů na toto jídlo, ale všechny jsou spojeny tloušťkou, dobrým masem na vývar a kořeněností. Jablka nebo sušené švestky se v Jerevanu tradičně přidávají do bozbash, někdy i do obou. Tato hustá polévka má všechny šance stát se oblíbeným pokrmem v jakékoli rodině. Hlavní věc je vyzkoušet!
Klasický kavkazský bozbash se tradičně vyrábí z jehněčího masa. Existují však podobné recepty na tuto polévku s vepřovým nebo hovězím masem. Technologie vaření tohoto pokrmu se nijak nemění, ale protože hovězí maso není tak tučné maso jako jehněčí, bozbash se ukáže být méně tučný, ale stále si zachovává svou individualitu.
Budete potřebovat:
1) Jehněčí nebo hovězí maso - 0,75 kg
2) Hrášek - 0,5 šálku
3) Rajčatový protlak - 2 lžíce
4) Luk - 1 hlava
5) Kyselé jablko - 1 ks
6) Sušené švestky - 100 gr
7) Koriandr - 70 gr
8) Pepř, sůl, česnek - podle chuti
Příprava:
1) Maso umyjte, vložte do hrnce se studenou vodou a vařte 1,5-2 hodiny, pravidelně odstraňujte výslednou pěnu. Hotové jehněčí maso poté nakrájejte na malé kousky. Nakrájejte cibuli na jemno. Vložte maso a cibuli do předehřáté pánve a několik minut restujte.
2) Opláchněte hrášek a vařte ve vývaru do měkka. Po uvaření vložte smažené maso a cibuli do hrnce. Přidejte dvě lžíce rajčatového pyré.
3) Nakysnuté jablko a sušené švestky nakrájejte na proužky. Vložte do polévky.
4) Vařte dalších 10 minut, poté přidejte koření a bylinky. Česnek je nejlépe přehřát, poté plně odhalí svou chuť a vůni v polévce. Vařte dalších 5 minut a odstavte z ohně. Před podáváním nechte jídlo strmé. Bozbash je připraven. Dobrou chuť!
Užitečná rada
Nejlepší je předem namočit hrášek ve studené vodě. Můžete to udělat několik hodin před vařením, ale v ideálním případě byste to měli nechat přes noc namočit. Pak se velmi rychle uvaří.
