Kufta-bozbash v ázerbájdžánském stylu - i když není nejjednodušší na přípravu polévky, je velmi chutná, velmi bohatá a chutná. Pro jeho přípravu jsou důležité pouze tři produkty: jehněčí maso, cizrna, šafrán. Ostatní přísady se mohou změnit.
Je to nutné
- - jehněčí buničina - 0,4 kg;
- - kosti - 1 kg;
- - tlustý ocas tuk - 2 lžíce. lžíce (bez ní);
- - kulatá rýže - 2 lžíce. lžíce;
- - čerstvá višňová švestka - 4 ks.;
- - suchý cizrna - 0,5 lžíce.;
- - brambory - 4 ks.;
- - cibule - 2 hlavy;
- - šafrán - špetka;
- - rajčata - 2 ks.;
- - koriandr - několik větví;
- - černý pepř a sůl - podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Večer namočte cizrnu do studené vody. Ráno dejte pánev s jehněčími kostmi na oheň, vařte 1, 5 hodin. Nalijte cizrnu, umyjte ji pod tekoucí vodou. Vařte dalších 60 minut.
Krok 2
Odstraňte z rajčat slupku. Tenkou buničinu nakrájejte a pošlete do vývaru. Okamžitě namočte šafrán, nechte ho chvíli stranou.
Krok 3
Oloupejte a jemně nakrájejte cibuli, rozdělte ji na 2 části. Jednu část nechte projít mlýnkem na maso spolu s jehněčím filetem, druhou nechejte na vývar.
Krok 4
Do mletého masa přidejte napůl uvařenou rýži, sůl, pepř a trochu studené vody. Míchejte 10-15 minut. Rozdělte na 4 porce.
Krok 5
Vezměte jednu část mletého masa a vytvořte buchtu. Do středu dejte vykostěnou třešňovou švestku (jednu čerstvou pro každý "kotlet" nebo 3-4 sušené). Masové kuličky by měly být rovnoměrné, stejné velikosti a hladké.
Krok 6
Jakmile se cizrna uvaří, vložte do pánve oloupané brambory a karbanátky (říká se jim kyufta). Přiveďte vývar k varu a snižte teplotu. Nechte hodinu.
Krok 7
20 minut před tím, než je kyufta-bozbaš v ázerbájdžánském stylu připraven, nalijte do polévky vařený šafrán a přidejte nasekaný tukový tuk (pokud existuje). V případě potřeby dochuťte solí a pepřem.
Krok 8
Když je polévka hotová, měla by být vypnuta a nalita do misek, přičemž každému jedlíkovi dáte brambory a masové kuličky. Posypeme nasekaným koriandrem.
