Japonská jídla lákají labužníky po celém světě nejen svou exotikou a jasnými barvami, ale také úžasnou chutí v kombinaci s nízkým obsahem kalorií. Při pohledu na obrovské ceny v nabídce speciální restaurace nebo sushi baru však mnoho lidí chápe, že stojí za to naučit se dělat domácí rohlíky. Je to mnohem levnější a bezpečnější pro vaše zdraví.
Je to nutné
- Pro 4 role hosomaki, 2 saimaki a 1 futomaki (42-56 rolí):
- - 2 polévkové lžíce. Japonská krátkozrnná rýže;
- - 2 polévkové lžíce. voda;
- - 2 polévkové lžíce. rýžový ocet + 1 lžička pro smáčecí roztok;
- - papírový ventilátor nebo noviny;
- - 1 velký list nori (18x10 cm);
- - 6 malých listů nori (9x10 cm);
- - 4 stonky zeleného chřestu;
- - 0,5 zralého avokáda;
- - 4-6 velkých nakládaných shiitake;
- - 1 okurka dlouhá 9 cm;
- - 2 proužky žluté papriky 9x1 cm;
- - 9 královských krevet;
- - 100 g grilovaného úhoře v teriyaki omáčce;
- - 120 g lehce soleného lososa nebo pstruha;
- - 2 velké krabí tyčinky;
- - 60 g sýra Philadelphia nebo jeho náhražky (Buco, Almette);
- - 3 lžíce. sezamová semínka;
- - 1-1, 5 lžíce. kaviár tobiko;
- - 30 g wasabi;
- - přilnavý film;
- - podložka na sushi (makisu);
- - ostrý nůž;
- Pro podání:
- - sójová omáčka;
- - křen wasabi;
- - nakládaný zázvor;
- - hole;
- - saké, švestkové víno, zelený čaj.
Instrukce
Krok 1
Vařte rýži na sushi, za tímto účelem dobře opláchněte suché obiloviny, nalijte vodu do hrnce se silným dnem a nechte půl hodiny. Umístěte pánev na vysokou teplotu, zakryjte ji a přiveďte tekutinu k varu. Snižte teplotu na střední teplotu a vařte rýži po dobu 15 minut, poté snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte dalších 10 minut. Sejměte hrnec ze sporáku, otevřete víko a počkejte 5 minut.
Krok 2
Přeneste horkou rýži do velké široké misky a v případě potřeby odstraňte tvrdá zrna. Pokvapkejte octem a ochlaďte ventilátorem nebo novinami. Dále jej míchejte dřevěnou špachtlí řezným pohybem shora dolů. Jakmile se rýže ochladí na pokojovou teplotu, začněte vyrábět rohlíky. Připravte roztok 1 lžičky. ocet v šálku vody, abyste si navlhčili ruce.
Krok 3
Připravte si vycpávky. Stopky chřestu napařte do měkka. Avokádo a houby nakrájejte na tenké plátky. Okurku oloupeme a nakrájíme podélně na 4 stejné kousky. Vařte krevety. Úhoře a lososa nakrájejte na kostičky o tloušťce nejvýše 2 cm. Krabí tyčinky rozdrťte na hobliny.
Krok 4
Hosomaki: tenké role
Rozložte 4 malé listy nori dlouhou stranou směrem k sobě a rozložte na ně rýži v rovnoměrné vrstvě a ponechte neporušený proužek 1 cm. Umístěte do středu rýžového polštářku trochu wasabi a poté vložte náplň:
- 2 stonky chřestu, 2-3 plátky avokáda, 2-3 plátky shiitake;
- 3 krevety, 2 okurkové proužky;
- 2/3 porce úhoře, 2-3 plátky avokáda;
- 2/3 porce lososa.
Krok 5
Rolky s makisu stočte a suchou hranu nori navlhčete octovým roztokem, aby byla lepkavá.
Krok 6
Saimaki: převaluje se naruby
Naplňte 2 malé listy řas rýží, jak je uvedeno. Roztáhněte lepicí fólii a na její horní straně otočte bílou stranu nori dolů. Vložte 2 typy náplně:
- 3 krevety, krabí tyčinky, 2 stonky chřestu;
- 1/3 porce lososa, zbylé avokádo, sýr.
Krok 7
Roll rohlíky pomocí podložky a posypeme sezamovými semínky pro první možnost a tobiko kaviár pro druhou.
Krok 8
Futomaki: silné role
Vezměte 2 velké pláty nori a připravte role podle stejných pokynů jako tenké role, kromě plnicího objemu, který je 1/3 úhoře, 3 krevety, shiitake, 2 proužky okurky a žlutého pepře.
Krok 9
Každou roli nakrájejte ostrým nožem nejprve na polovinu, poté každou polovinu na 3-4 stejné kousky. Umístěte všechny rohlíky na talíř a podávejte s 2-4 sadami hůlky, sójovou omáčkou, wasabi a zázvorem a zeleným čajem nebo alkoholem.
