Vepřové kotlety se často objednávají v restauracích, ale je také trendy vařit je doma. Zkuste je smažit na pánvi - takto připravené maso získává lahodnou zlatohnědou krustu a zachovává si svou šťavnatost.
Vepřové maso na pánvi: zásady vaření
Kotlety na kosti bez kostí jsou ideální pro smažení. Pokud máte rádi maso na kosti, zvolte kousky žeber nebo kousky ledvin. Přednostně je lehké maso stejné tloušťky, takové kousky se lépe smaží. Před vařením vepřového masa pomocí nůžek nakrájejte několik řezů na tučné straně kotlet. Při smažení se pak hrany masa nezkroutí ani nespálí.
Aby byla kotleta šťavnatá, smažte ji na dobře vyhřáté pánvi. Poté proteiny zvlněné pod vlivem tepla „utěsní“masovou šťávu uvnitř kousku a na povrchu se vytvoří zlatá kůra. Maso nepropichujte vidličkou ani jej příliš často neobracejte. Když se vytvoří kůra, snižte teplotu a vařte vepřové maso, dokud nebude vařené.
Kotlety v pálivé omáčce
Budete potřebovat:
- 450 g filé na noze;
- 175 ml suchého bílého vína;
- 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- 15 g másla;
- 150 ml silného krému;
- 2 polévkové lžíce. lžíce hořčice;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
Maso opláchněte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na 3 cm silné kotlety. Umístěte je mezi vrstvy potravinářské fólie a poražte dřevěnou paličkou. Na pánvi zahřejte máslo a olej. Když směs začne kouřit, restujte kotlety z každé strany po dobu 1 minuty. Snižte teplotu a maso vařte dalších 10 minut. Vložte vepřové maso na talíř a udržujte jej v teple až do podávání.
Zvyšte teplotu, seškrábněte zbývající maso nalepené na dně a přidejte k nim víno. Vařte jej, dokud se hlasitost neomezí na polovinu. Přidejte smetanu, sůl, hořčici a mletý pepř. Omáčku přiveďte k varu, nalijte na kotlety a podávejte.
Vepřové kotlety se sýrem a pivem
Budete potřebovat:
- 4 kotlety 125-140 g každý;
- 125 g měkkého sýra;
- 1 polévková lžíce. lžíce nasekané petrželky;
- 1 stroužek česneku;
- 4 lžíce. lžíce tmavého piva;
- 1 čajová lžička hořčice;
- 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Smažte kotlety na vysoce zahřáté pánvi namazané rostlinným olejem. Když je vepřové maso z obou stran opečené, snižte teplotu a vařte do měkka. Nasekejte česnek, smíchejte se sýrem, pivem, petrželkou a hořčicí. Rozetřete směs na jednu stranu kotletů a vraťte se do pánve. Když se sýr začne tavit, vyjměte maso z pánve a ihned podávejte. Hranolky nebo zelený salát jsou dobré přílohy.
