Vepřová kotleta je nejtenčí hrana masa bez mastných vrstev. Karbonáda je ideální pro kotlety nebo pečení celé. Toto maso má vynikající chuť.
Vlastnosti vepřové karbonády
Slovo „carbonade“(někdy mylně hláskované „carbonate“) pochází z francouzské karbonády, jejíž kořen je latinsky carbo a znamená uhlí. Předpokládá se, že karbonáda dostala své jméno díky speciální metodě přípravy. Dlouho se vyrábělo v klidném uhlí. Nyní se karbonáda připravuje zpracováním masa suchou párou ve speciálních komorách a následným pečením. Existují také syrové uzené a sušené druhy karbonády s dlouhou trvanlivostí.
U vepřového kotletu je povolena tuková vrstva nejvýše 5 milimetrů.
V jatečně upraveném těle je kotleta v hřbetní části, poblíž páteře. Kvůli tomu je často zaměňována s bederní. Ale mají jeden rozdíl. Carbonade je vykostěný kus masa s jednotnou strukturou. Shora je pokryt tenkou panenskou blánou, kterou se nedoporučuje odstraňovat, protože během vaření chrání maso před ztrátou vlhkosti.
Díky nízkému obsahu tuků a sacharidů se uhličitan používá jako dietní výživa. Toto maso obsahuje celý komplex vitamínů B a PP, stejně jako mnoho minerálů a stopových prvků užitečných pro tělo (hořčík, draslík, vápník, fosfor, sodík).
Z karbonády se připravuje obrovské množství pokrmů. Doma se tradičně smaží, pečou v troubě a na otevřeném ohni a kouří se. Jedná se o opravdovou pochoutku, která se hodí k různým druhům zeleniny, hub, ovoce a ořechů.
Jak si vyrobit kotleta doma
K přípravě vepřové kotlety plněné ovocem budete potřebovat následující součásti:
- 1 kg vepřové karbonády;
- 100 g sušených švestek;
- 50 g sušených jablek;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Opláchněte a osušte švestky a sušená jablka. Na kousku vepřového masa ostrým nožem proveďte podélné řezy, smíchejte je se švestkami a plátky sušených jablek. Sůl a pepř maso. Nalijte 3-4 lžíce vody na plech, vložte kotleta a pečte v troubě hodinu a půl při teplotě 180 ° C.
K přípravě vepřové karbonády v dezertním víně budete potřebovat:
- 700 g vepřové karbonády;
- 500 g žampionů;
- 1 cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 2-3 lžíce. l. mouka;
- 100 ml dezertního vína;
- 150 ml masového vývaru;
- rostlinný olej;
- pepř;
- sůl.
Doporučujeme krájet vepřové kotlety na celé zrno, aby bylo hotové maso jemné a jemné.
Uhličitan důkladně omyjte, osušte ubrouskem nebo papírovým ručníkem, nakrájejte na plátky 1 centimetr, lehce rozšlehejte a vyválejte v mouce. Poté kotlety osmažte na dobře zahřátém rostlinném oleji z obou stran. Na téže pánvi, kde bylo maso smažené, smažte nadrobno nakrájenou cibuli s nasekaným česnekem, přidejte houby a za stálého míchání vše smažte 5-10 minut. Poté nalijte víno, přiveďte k varu, přidejte vývar a vařte 5 minut. Smažené maso dáme na pánev s houbami, přikryjeme a na mírném ohni dusíme 10-15 minut. V takovém případě po 5–7 minutách maso obraťte, podle chuti osolte a opepřete.
