Tradiční guláš je kořeněná bohatá polévka maďarské kuchyně. Recept na guláš obsahuje takové základní ingredience, jako jsou rajčata, pálivá a sladká paprika a cibule. Guláš, známý z dětství, je známé druhé jídlo, připomínající základy masa, zpravidla dušené v latce po dlouhou dobu. Můžete zkusit udělat něco mezi tím, kombinovat maďarský recept a ruskou hustotu.
Na guláš budete potřebovat:
- 500 g hovězího masa;
- 500 ml vody;
- 150 g mrkve;
- 120 g cibule;
- 50 g sladké papriky;
- 40 g rajčatové pasty;
- 40 g rostlinného oleje;
- 20 g pšeničné mouky;
- 5 g soli;
- 5 g sušené sladké papriky;
- 1 g mleté červené papriky;
- 1 g bobkového listu;
- 1 g pepře.
Vaření gulášu
Připravte a nakrájejte maso na malé kostky asi po 2 - 3 cm, zeleninu umyjte a nakrájejte na střední proužky (cibuli).
Zahřejte pánev s těžkým dnem nebo litinovou náplast. Smažte hovězí maso na rostlinném oleji (20 g), dokud nebude křupavé. Přidejte zeleninu a za stáleho míchání hořte. Podle receptu je úkolem smažit, a ne dusit, takže nemusíte zakrývat pánev nebo latku víkem a také snižovat oheň.
Nalijte maso a zeleninu vodou (300 ml), osolte, přidejte všechna koření kromě bobkového listu.
Rajčatová pasta se rozpustí ve 200 ml studené vody. V pánvi nebo jiné vhodné nádobě zahřejte zbývající rostlinný olej na bílý kouř. Na ní podusíme pšeničnou mouku, až získá krémovou barvu a charakteristickou mírně ořechovou vůni. Přidejte zředěnou rajčatovou pastu a rychle promíchejte, dokud nezůstanou žádné hrudky.
Nalijte směs mouky a rajčat do stewpanu s masem. Dochutíme bobkovým listem. Zakryjte, snižte teplotu a vařte dalších 20-30 minut. při velmi nízkém varu. V této fázi jídlo získává chuťovou charakteristiku maďarského gulášového receptu.
