Khychins jsou tradiční pokrm z Karachai-balkánské kuchyně, který je součástí každodenní stravy horských osadníků. Jsou to velmi tenké válcované tortilly, například s masovou nebo bramborovo-sýrovou náplní.
Je to nutné
- Pro zkoušku:
- - 1, 5 sklenice kefíru nebo jogurtu;
- - 1, 5 sklenic vody;
- - 2,5-3 šálků pšeničné mouky;
- - 1 čajová lžička soli;
- - 1, 5 čajových lžiček jedlé sody.
- K plnění:
- - 4 věci. brambory;
- - 300 g sýra (sýr feta, Adyghe nebo jiný druh podle vašeho uvážení);
- - zelené (volitelně);
- - sůl podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Hněte těsto. Zřeďte kefír nebo jogurt vodou, přidejte sůl a sódu. Nalijte 2, 5 lžíce. mouku, přidáme podle potřeby. Těsto by mělo být měkké a nelepivé na ruce. Zakryjte vlhkým hadříkem a připravte náplň.
Krok 2
Jako náplň vařte brambory a roztlačte je. Sýr najemno nastrúháme a přidáme k horké bramborové kaši. Volitelně: vařené brambory se sýrem můžete přeskočit přímo přes mlýnek na maso. Osolte náplň a přidejte jemně nasekané bylinky, pokud je to žádoucí. Objem náplně by se měl rovnat objemu těsta.
Krok 3
Rozdělte těsto na 10-12 koulí o průměru 4-5 cm.
Krok 4
Z pyré vytvořte stejný počet kuliček.
Krok 5
Každou kouli těsta trochu rozvalte válečkem a vložte do středu kuličky náplně. Shromážděte a přitlačte okraje těsta přes náplň. Nejprve rukama vytvarujte hustý dort. Posypte mouku na stůl a pomocí válečku opatrně rozvalte každý silný koláč na tenčí, silný 0,3-0,5 cm.
Krok 6
Předehřejte pánvi (nejlépe se silným dnem) a vyložte tenkou tortillu. Smažte jednu až dvě minuty bez oleje z obou stran. Během smažení se khychiny mohou nafouknout - to je normální, stačí propíchnout míč nožem.
Krok 7
Každý hotový khychin namažte velkým množstvím másla, aby nevypadal suchý. Vložte všechny khychiny na talíř a nakrájejte je příčně na čtyři části (odtud slovo „khych“znamená „kříž“). Podáváme se zakysanou smetanou nebo kefírem.
