Kouření výrobků je známé již dlouho. Maso bylo dlouhodobě ošetřeno dřevním kouřem, aby se vytvořil antioxidační účinek a potlačil růst škodlivých bakterií. Dnes se kouřením dodává masu jemná vůně a chuť. Kuře je velmi oblíbené mezi milovníky uzeného masa, které lze kouřit samostatně doma.
Je to nutné
slepice; - kuřácké přístroje; - koření; - sůl; - voda; - citron; - otruby
Instrukce
Krok 1
Kuře lze kouřit dvěma způsoby: studeným a horkým. Studené uzené kuře je zavěšeno na kouři doutnajícího ohně. Tento proces probíhá při teplotě asi 30 ° C po několik dní. Během horkého kouření se kuře několik hodin zpracovává kouřem z uhlí při teplotě 90 - 150 ° C. Díky tomu je maso měkčí.
Krok 2
Před vložením jatečně upraveného těla do kuřáka jej očistěte od vnitřností a důkladně opláchněte. Poté nakrájejte na polovinu a mezi dvěma krájecími deskami dobře sekejte sekerou nebo jiným těžkým tupým předmětem. To zjemní klouby a velké kosti kuřete.
Krok 3
Připravte solanku. Vodu ohřejte přidáním sklenice soli, česneku, bobkového listu, cukru, černého pepře a octa a dalších přísad uvedených v receptu na litr vody. Vložte kuře do hluboké nádoby a přikryjte solankou. Nechte to dva dny.
Krok 4
Po vyjmutí kuřete po stanoveném období proveďte hluboké řezy na těle, naplňte je česnekem a slaninou. Pak zavěste ptáka, aby ho mírně pověsil, a poté ho pošlete do udírny.
Krok 5
Pokud je kuře mladé, můžete místo tak dlouhého marinování použít jinou metodu předúpravy. Kuře hojně potřete kořením a solí a vložte na dvě hodiny do plastového sáčku. Poté vyjměte z vaku a kostru zavěste na vzduch, aby trochu uschla. Poté vložte drůbež do kuřáka, položte pánev na odtok přebytečného tuku a kouřte 40 minut na vysokou teplotu. Odstraňte kůži z hotového kuřete, které během kouření absorbovalo dřevěné výpary a získalo hořkost.
Krok 6
Pro kouření za studena použijte velké plemeno mladé drůbeže. Půl roku starý brojler bude fungovat dobře. Umytý korpus rozkrojte na dvě části, potřete citronem a dva dny pod tlakem. Před kouřením ponořte kuře do směsi pepře a otrub. Kouřte na 30 stupňů po dobu 7-10 dnů.
