Kouření je speciální způsob tepelného zpracování kuřete a masa. Produkty zároveň získávají neuvěřitelnou vůni a chuť. A pod vlivem kouřového kouře opouští maso velké množství vlhkosti, takže ho lze poté dlouhodobě skladovat.
Můžete kouřit obě oddělené části kuřecího těla: nohy, křídla a celého ptáka. K vaření potřebujete speciální vybavení, kterému se říká udírna. V tomto případě získáte skutečné uzené kuře, které si udrží svou vůni, něžnost a nepřekonatelnou chuť.
Existují dva způsoby, jak kouřit kuřecí maso: studené a horké. Většina volí přesně horké kouření, protože v tomto případě proces vaření trvá jen několik hodin, kdy se jako studená metoda může kuře vařit několik dní.
Před zahájením procesu je nutné pečlivě připravit jatečně upravená těla, opláchnout je, zkontrolovat, zda neobsahují hlen a znehodnocení. Pták by měl být čerstvý a nejlépe mladý.
Je lepší rozdělit jatečně upravený tělo na několik částí, umístit jej do nádoby a nalijte trochu vody, aby bylo maso jen mírně skryto.
K přípravě uzeného kuřete budete potřebovat: jatečně upravené tělo; 300 g soli; koření, česnek, bobkový list, pepř. Před kouřením musíte kuře marinovat v jakékoli směsi soli, oblíbeného koření, můžete také přidat stroužky česneku, pepře, sójovou omáčku. Části kuřete musí být odraženy kladivem, otřeny solí a pokryty marinádou, je lepší dát to všechno do chladničky přes noc.
Následující den musí být kuře pokryto vodou a hodinu vařeno na mírném ohni. Poté musíte maso vyjmout z pánve a nechat ho uschnout.
Všechny kuřecí části by měly být umístěny v kuřáckém zařízení na roštu, na dno můžete nejprve dát olšové piliny. Pod maso je lepší umístit podnos, do kterého odtéká veškerý tuk vzniklý při vaření.
Kuře by mělo být uzené po dobu 1, 5 hodin, poté je maso úplně uvařeno, stane se jemné a měkké.
Pokud chcete udržet uzené kuře po dlouhou dobu, měli byste se uchýlit ke studeným metodám. Za tímto účelem musí být jatečně upravená těla rozdělena na kousky, potřena citronovou šťávou a umístěna pod lis na dva dny. Po uplynutí této doby by mělo být kuře svinuto ve směsi koření a umístěno do udírny.
Tímto způsobem se kuře vaří po dobu 7-10 dnů při teplotě 30 stupňů, získá se druh pomalého malátnosti. Aby maso získalo nezapomenutelnou vůni, musí být k osvětlení udírny použity javorové, dubové nebo třešňové brikety. Někteří nechtějí kouřit kuře několik hodin nebo dokonce dní a uchýlí se ke kapalnému kouři. Odborníci však tuto metodu nedoporučují. Protože složení produktu je velmi zdraví škodlivé: formaldehyd, fenol a další chemické složky.
Tyto látky jsou karcinogeny a mohou se hromadit v buňkách lidského těla, což přispívá k narušení jejich práce a vzniku mutací. Proto se lékaři staví proti konzumaci masa zpracovaného kouřem.
Milovníci uzeného kuřete by proto měli být trpěliví a mít potřebné koření, aby získali skvělé jídlo.
