Koncentrované tekuté koření oblíbené v evropské kuchyni, nesoucí název anglického hrabství Worcestershire, dává každému i té nejjednodušší pokrmu jemnou, ale přesto vynikající pikantnost. Pokud jako pravý gurmán zoufale hledáte v místních obchodech, ale nemůžete ho najít, připravte si omáčku Worcestershire sami.
Suroviny z worcesterské omáčky
Pro recept budete potřebovat následující potraviny a koření:
- 1 sardele (filé);
- 1 střední cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 30 g čerstvé nebo 1 lžička sušený mletý zázvor;
- 400 ml kyseliny octové;
- 200 ml vody;
- 100 ml sójové omáčky;
- 50 g tamarindové pasty;
- 3 lžíce. sůl a hořčičná semínka;
- 1 čajová lžička černý pepř a sušené hřebíček;
- každý 0,5 lžičky červená paprika, kardamom, kari a mletá skořice;
- 200 g bílého cukru.
Nádobí a pomůcky:
- pánev s objemem 3-4 litry;
- řez gázou o rozměrech 45x30 cm;
- skleněná nádoba o objemu 1,5-2 litrů s víkem;
- silná drsná nit;
- malé skleněné lahve pro skladování omáčky (optimální - 100–120 ml).
Výroba omáčky Worcestershire
Rozpusťte pár lžící kyseliny octové ve 100 ml vody. Odstraňte slupky z cibule, nakrájejte na kostky, namočte na půl hodiny do kyselé marinády a poté zahoďte do cedníku s jemnými oky. Oloupejte stroužky česneku a kořen zázvoru a nakrájejte. Nakrájejte sardelové filety jemně nožem.
Několikrát přeložte kousek tenkého plátna a vytvořte tlustou vícevrstvou látku o rozměrech 10 x 15 cm. Do středu dejte předem připravené jídlo spolu se sušenými hřebíčkem, hořčičnými semínky, skořicí, kardamomem a dvěma druhy pepře. Zarovnejte okraje látky tak, aby tvořily váček, a pevně je svázejte nití.
Vezměte kastrol a smíchejte tamarindovou pastu, zbývající kyselinu octovou a sójovou omáčku. Vložte tam bílý cukr a je to
dobře promíchejte. Do této hmoty vložte uzel koření a vařte jej na středním ohni, poté vařte 30 minut na mírném ohni. Nalijte 100 ml vody do samostatné mísy, rozpusťte sůl, kari, přidejte ančovičku a vše opatrně nalijte do kastrolu. Nechte to na sporáku další 3-4 minuty a odložte stranou.
Nechte omáčku úplně vychladnout, naplňte ji nádobou, položte sáček na stejné místo, zavřete vzduchotěsné víko a vložte do chladničky. Zmáčkněte uzel denně po dobu 10 dnů čistými rukama a obsah skleněné nádoby důkladně promíchejte špachtlí nebo dřevěnou lžící. Zlikvidujte gázový válec a připravte lahvičku worcesterské omáčky, kterou jste vyrobili. Pokaždé, když ji vyjmete pro své kulinářské potřeby, protřepejte tekuté koření. Nepřehánějte to, stačí jen pár kapek, které obohatí chuť jídla nebo pití.
