Worcesterová omáčka je nejběžnějším kořením v Anglii. Je velmi koncentrovaný a kořeněný. Počet ingrediencí se pohybuje od 20 do 40. Výsledkem jejich smíchání je poměrně hořící směs.
Worcestershire omáčka se hodí ke všem pokrmům
Vzhledově je tato omáčka mírně lehčí než sojová omáčka, má velmi bohatou chuť. Nelze jej použít jako běžnou rajčatovou omáčku. Spíše je to jemné koření. Několik kapek worcesterové omáčky je dost na to, aby zvýraznilo chuť hlavního jídla a dodalo mu originální kořeněnou chuť. Příliš mnoho omáčky zkazí chuť vašeho jídla. Hlavním principem zacházení s tímto kořením je přísné dodržování smyslu proporce. Pokud potřebujete použít worcesterskou omáčku v malých dávkách, je snadnější ji připravit ve velkých dávkách, protože je snazší míchat ingredience tímto způsobem.
V době královny Viktorie přinesl anglický pán recept na omáčku z Indie. Ukázalo se, že připravená omáčka je bez chuti, ale nezbavili se jí, ale nechali ji ve sklepě a zapomněli ji. O rok později byl sud nalezen. Chuť omáčky předčila všechna očekávání.
Worcestershire omáčka funguje dobře s téměř všemi pokrmy. Podává se se zeleninou, masem, vejci. V Anglii je to univerzální omáčka na smažené a dušené pokrmy. Navíc se dobře hodí k rybám. Omáčka se používá k marinování čerstvých mořských plodů a podává se s vařenými a smaženými rybami. Worcesterová omáčka je ochucená pečeným hovězím masem, ragú, slaninou a sázenými vejci, sendviči v restauracích a barech a oblíbeným salátem Caesar. Toto koření využívají i barmani a přidávají ho ke koktejlu Bloody Mary.
Výroba omáčky Worcester
Složení:
- cibule;
- 2 stroužky česneku;
- jedna sardela;
- kořen zázvoru;
- pepře;
- 3 lžičky hořčičný hrášek;
- sůl;
- 1 lžička kari;
- skořicová tyčinka;
- 1/2 lžičky červená paprička;
- 1/2 lžičky karafiáty;
- kardamom;
- 2 polévkové lžíce. l. octová kyselina;
- 100 g cukru;
- 1/2 šálku sójové omáčky;
- tamarind.
Ančovičky v omáčce lze nahradit šproty. Můžete si pohrát s vůní a jemnou chutí omáčky zvýšením nebo snížením množství jedné nebo jiné přísady.
Příprava
Celá cibule by měla být držena v octovém roztoku několik minut. Poté je cibule nakrájena na malé kousky. Česnek se nakrájí na stejné kousky a vše se posype octem. Gázový váček je naplněn česnekem, cibulí, skořicí, červeným a černým pepřem, zázvorem, hřebíčkem a kardamomem a pevně svázán.
Worcesterová omáčka se prodává v supermarketu jako tekuté koření připravené k přímé konzumaci.
Kyselina octová a sójová omáčka se smíchají v nádobě, přidá se cukr a tamarind, zředí se vodou a vaří se 30 minut na mírném ohni. V samostatné misce smíchejte kari s kousky sardele, osolte a zřeďte vodou. Tato směs se přidá k obecné omáčce a znovu se vaří.
Pytel naplněný kořením se umístí do skleněné misky, naplněné horkou omáčkou a pevně uzavřené. Chlazená omáčka se umístí do chladničky po dobu 7 dnů. Každý den by taška měla být vyždímaná, ale ne vytažená. Lze jej odstranit až po týdnu. Omáčka se nalije do malých skleněných nádob a uchovává se v chladničce. Dobrou chuť!
