Někdy jen jedna přísada zcela změní chuť jídla. Zajímavé a neobvyklé omáčky vám umožní znovu zdůraznit akcenty a odhalit chuť pokrmu z nečekané stránky. Worcestershire nebo worcesterská omáčka je jednou z takových „kouzelných“ingrediencí.
Historie vzhledu
Tato omáčka je tradičně považována za indickou, ale ve skutečnosti byla worcesterová omáčka vytvořena náhodou v první polovině devatenáctého století ve městě Worcester. Jeden britský pán se vrátil do své vlasti z Bengálska a po krátké době toužil po pikantním indickém koření. Proto navrhl, aby pro něj majitelé nedaleké lékárny připravili něco, co připomíná tradiční omáčku. Vyrobili určitou směs, kterou bez velkého úspěchu prodali ve své lékárně, ale měla tak silnou vůni, že se ji rozhodli poslat do skladu. Výsledkem bylo, že soudek s plody experimentů britských lékárníků ležel ve skladu celé dva roky, dokud si na to nevzpomněli. Během této doby se směs zázračně proměnila v nádhernou omáčku, která byla plněna do lahví a prodána. Od té doby se Worcestershire nebo worcesterská omáčka stala nedílnou součástí mnoha pokrmů.
Základ worcesterské omáčky tvoří ocet, ryby a cukr. To je docela neobvyklá kombinace. Ale tyto složky jsou malou částí složení této omáčky. Výrazné sladkokyselé chuti a bohaté vůně omáčky je dosaženo díky komplexní směsi tamarindu, cibule, masového extraktu, chilli, kari, nového koření, zázvoru, citronu, celeru, křenu, česneku, černého pepře, bobkového listu, muškátového oříšku, asafoetida, šalotka, kukuřičný sirup a melasa. Tato směs dělá worcesterskou omáčku jedinečnou, proto byste se neměli snažit ji nahradit raději sójovou omáčkou na radu „odborníků“, protože účinek nebude stejný.
Kde se přidává omáčka Worcestershire?
Worcestershire omáčka je nezbytná pro většinu tradičních anglických jídel. Anglické dušené maso, pečené hovězí maso, míchaná vejce a slanina, dokonce i banální sendviče - Angličané fanaticky přidávají ke všem těmto pokrmům worcesterovou omáčku v domnění, že jim dodává jedinečnou a bohatou chuť.
Je obzvláště dobré použít tuto omáčku jako marinádu na maso. Kousek vepřového masa marinovaný ve Worcesteru je velmi jemný a taje v ústech. Mnoho salátových dresinků se vyrábí na bázi worcesterské omáčky, například byla přidána do původního salátového dresingu Caesar. Worcester funguje dobře v dušených pokrmech, hlavní věcí je nepřidávat ho příliš mnoho, protože chuť a vůně této omáčky je velmi intenzivní.
Je třeba poznamenat, že s přídavkem Worcesteru se vyrábí tradiční dlouhý nápoj Bloody Mary. Tato omáčka dodává kombinaci vodky, rajčatového džusu a horké omáčky tobasco finiš.
