Tabasco je řada horkých omáček. Za vznik receptu a jména vděčí svět Američanovi Edmundovi McAilennimu. Před sto a půl lety vytvořil pálivou omáčku s použitím červené pálivé papriky Tabasco. Hlavní vlastnosti omáčky jsou přírodní přísady, žádný tuk a nízký obsah kalorií, minimální množství soli, univerzálnost použití.
Recept na omáčku tabasco
Klasická omáčka se skládá z dužiny pálivého červeného pepře Tabasco, octa a speciální soli. Jsou odebrány zralé papriky, jejichž dužina je pod kůží pastovitá, ne zcela zralá nebo zelená, s hustou dužinou. Ostrost omáčky závisí na stupni zralosti pepře. Vlastnosti přípravy omáčky: papriky jsou mleté, přidá se sůl a hmota je odeslána k fermentaci v dubových sudech. Fermentační období je až tři roky. Poté do omáčky vložte bílý ocet, promíchejte a přefiltrujte. Omáčka je hotová. Lze plnit do lahví.
Vlastnosti přípravy slavné omáčky
Pravá omáčka je fermentována v sudech z bílého dubu a sůl se používá z dolů na Avery Island. Papriky tabasco pro omáčku jsou ručně sbírány. Zralost každého pepře se kontroluje standardním talířem určité barvy. Chuť omáčky a její bohatost a štiplavost závisí na stupni zralosti papriky.
Originální omáčka Tabasco (někdy vyslovovaná Tobasco) vyrábí společnost Macalenni. Nejžhavější omáčkou je habanero, následuje klasická červená a uzená (s chipotle papričkami). Méně pikantní omáčky Tabasco - česnek (obsahuje tři druhy papriky), zelený (s použitím jalapeno papriky), „buvol“a sladký horký s orientálním kořením. Všechny druhy omáček, s výjimkou klasické, zrají mnohem méně než tři roky.
Čtvrtinu čajové lžičky omáčky Tabasco lze přirovnat k polovině čajové lžičky černého pepře nebo čajové lžičky jiných horkých omáček.
Užitečné vlastnosti omáčky Tabasco
Použití omáčky k vaření masa a ryb, přidání do polévek a hlavních jídel pomáhá posílit imunitní systém a zlepšit metabolismus v těle. Díky svým prospěšným vlastnostem byla omáčka zavedena do stravy astronautů sloužících armádám Spojených států a Velké Británie. Obsah kalorií v omáčce je pouze 12 kcal na 100 gramů. Omáčka obsahuje vitamíny A, C, E a skupinu B. Omáčka obsahuje mastné kyseliny a betakaroten, železo, hořčík, fosfor, draslík a vápník, sodík.
Omáčka je kontraindikována u lidí se srdečními chorobami, zejména s tachykardií a gastrointestinálními chorobami. Omáčka Tabasco je silný alergen.
Co může nahradit omáčku Tabasco
Horliví fanoušci omáčky Tabasco by měli zajít do nejbližšího supermarketu. Pokud tato možnost zmizí a čas je až do hodiny „X“- existuje několik týdnů, můžete si ji uvařit sami. Recept je extrémně jednoduchý, ale fermentační postup je zdlouhavý. A místo malého Tabasca můžete použít kajenský pepř, bude větší. Nebo jalapenos. Hlavní věc je, že máte v kuchyni masku (možné jsou i brýle), rukavice a silný průvan. A nepoužívejte nádobí, ve kterém vaříte dětskou výživu.
Paprika je mletá, smíchaná se solí, složená do nádoby a fermentovaná na teplém místě. Proces fermentace trvá týden nebo dva, v závislosti na teplotě v domě. Poté přidejte klasický ocet v množství jedné lžíce octa do sklenice pepřové dřeně. Můžete přidat česnek nebo koření. Přeceďte a omáčka je hotová.
V polních podmínkách jej lze nahradit chilli omáčkou. Pokud nejsou hotové omáčky, použijte extrémně červený mletý pokrm a posypte ho octem.
