Vaření šťavnatých a aromatických kotletů není tak jednoduchá záležitost - jsou často převařené, protože ne každý sleduje přesný čas, kdy jsou kotlety v pánvi. Kromě toho doba smažení závisí v neposlední řadě na mletém mase, takže je důležité vědět, kolik minut by se kotlety měly vařit, aby se pokrm dokonale smažil.
Smažíme se správně
Domácí karbanátky z mletého masa by se měly smažit na otevřené pánvi po dobu 10 minut, smažit je na středním ohni, poté přidat trochu vody (pro šťavnatost) a dusit dalších 5-10 minut pod víkem. Polotovary kotlety se smaží na každé straně po dobu 10 minut, dokud nejsou zlatohnědé, poté se k nim přidá také voda a vaří se pod víkem dalších 5 minut.
K přípravě 20 kotlet budete potřebovat 1 kg mletého masa, 2 stroužky česneku, 1 velkou cibuli, 100 ml mléka, 250 g bílého chleba, 2 vejce, 50 g mouky a 50 g petrželky. Pokud se mleté maso připravuje doma, může být maso mírně zmrazeno, aby se usnadnilo kroucení v mlýnku na maso.
Mleté maso se rozmrazí a dá do mísy, cibule se oloupe, naseká a přidá se k mletému masu spolu se syrovými vejci a jemně nasekanými bylinkami. Rozbijte chléb na kousky, nalijte je mlékem, promíchejte, vymačkejte a přidejte k mletému masu. Poté je masová hmota osolena lžičkou soli a míchána ručně po dobu 7 minut. Z mletého masa se vyrábějí kotlety, které se válí v mouce a umisťují se do předehřáté pánve s máslem v malé vzdálenosti od sebe. Kotlety se smaží z obou stran po dobu 10 minut bez víka, načež se k nim přidá několik polévkových lžic vody, aby byly uvnitř dobře smažené, a smaží se na mírném ohni asi dalších 5 minut.
Tajemství smažení
Před vařením kotletů musí být pánev po dobu 1-2 minut dobře zahřátá - aby se rychle zakryly krustou a neztratily šťavnatost. Připravenost pánve můžete zkontrolovat kapkou vody nalité do oleje - pokud v ní voda syčí, můžete smažit placičky.
Po vložení kotletů do pánve byste měli každý mírně pohnout, aby se nelepily na horký povrch. Chcete-li vařit hamburgery v omáčce, přidejte jej do pánve 3 minuty před vařením. Pokud se kotlety uvnitř ukázaly jako nedostatečně tepelně upravené, měli byste je vrátit na pánev a pod víkem dusit další čtvrtinu vody po dobu dalších 5-7 minut.
Při přípravě šťavnatých a chutných kotletů je důležité nepřehánět to se solí - takže pro mírnou slanost bude na 1 kg mletého masa stačit 1-1,5 nasypaných čajových lžiček soli. Pro ty, kteří mají rádi slanější jídlo, můžete do mletého masa dát 1 lžíci soli. Pokud kotlety nebyly před vařením solené, můžete je podávat nakrájené na kousky a lehce posypané solí nebo solenou omáčkou.
