Játra jsou velmi zdravé potraviny bohaté na železo a další živiny. Někdy však játra ztrácejí šťávu z prodlouženého tepelného zpracování. Vyzkoušejte jaterní omáčku se šťouchanými bramborami, rýží nebo pohankou - znalost několika tajemství může učinit toto jídlo něžným a roztaveným v ústech.
Je to nutné
-
- hovězí
- vepřová nebo kuřecí játra;
- cibule;
- česnek;
- zakysaná smetana;
- krém;
- voda;
- rostlinný olej;
- máslo;
- sůl a pepř;
- rajčata;
- mouka.
Instrukce
Krok 1
Při nákupu játra věnujte pozornost následujícím bodům: musí být čerstvá, nikoli rozmrazená, od mladého zvířete. Nejlepší je vzít si hovězí nebo telecí maso, má více živin, je měkčí a sladší v chuti. Vepřové i kuřecí maso však bude stačit.
Krok 2
Játra důkladně opláchněte a namočte do mléka nebo smetany, aby byla měkčí. Odstraňte všechny žíly a filmy z jater, zejména děti a starší lidé je nemají rádi. Namočenou játra nakrájejte na malé kousky - ne více než 3 cm. Větší kousky budou pravděpodobněji suché.
Krok 3
Nakrájejte cibuli na jemno, rozdrťte pár stroužků česneku a restujte na slunečnicovém nebo olivovém oleji. Smažte játra s cibulí, ne dlouho, jen dokud se barva nezmění. Všimněte si, že čím déle jsou játra smažena, tím těžší to bude. Když játra začnou hnědnout, přidáme podle chuti sůl a pepř.
Krok 4
Výpek zalijeme smetanou nebo zakysanou smetanou (nebo směsí zakysané smetany a smetany). Pokud je příliš silná, přidejte převařenou vodu. Necháme zovřít a na mírném ohni dusíme 10-15 minut.
Krok 5
Pokud máte rádi hodně omáčky, připravte jídlo tenčí. Na másle osmažte 1–2 lžíce mouky, zřeďte studenou vodou a za stálého míchání postupně přidávejte do omáčky. Tímto způsobem získáte hustou omáčku bez hrudek.
Krok 6
Místo smetany a zakysané smetany můžete použít rajčatový protlak nebo bramborovou kaši. V takovém případě přidejte nakrájená a oloupaná rajčata nebo rajčatový protlak do jater smažených s cibulí. Nalijte trochu vody a přikryjte 10-15 minut, poté přidejte pár lžící smažené mouky, aby omáčka zhoustla.
Krok 7
Pokud máte co do činění s tvrdými a starými játry plnými žil a filmů, zkuste to: uvařte to celý kus ve slané vodě (voda by měla pokrývat pouze játra). Otočte vařená játra přes mlýnek na maso a přidejte k smažené cibuli. Zalijeme smetanou nebo zakysanou smetanou, dusíme, dokud omáčka nezhoustne.
