Kouření je proces zpracování masných výrobků pomocí kouře. Každé jídlo lze kouřit doma. Maso nebo ryby po uzení mají jedinečnou chuť a jsou obzvláště aromatické, navíc mají delší trvanlivost.
Je to nutné
-
- chlazené maso (vepřové
- hovězí nebo jehněčí);
- koření a sůl;
- česnek
- Bobkový list
- hřebíček;
- dusičnan potravin;
- udírna.
Instrukce
Krok 1
Rozhodněte se, jaký druh masa se bude kouřit. Je lepší kupovat si chlazené než zmrazené maso. Pak se hotové jídlo ukáže jako šťavnatější a chutnější, bude mít atraktivní vzhled a nerozpadne se.
Krok 2
Připravte vepřové maso na kouření. Šunka, hrudí a hřbet se kouří, aby jim dodaly kořeněnou chuť a prodloužily trvanlivost. Doma lze maso uzit v domácí udírně. Vezměte 10 kg vepřového masa, pět stroužků česneku, 50 g cukru, 5 bobkových listů, 5 g černého pepře, 3 g hřebíčku, 300 g soli. Způsob přípravy: česnek a bobkový list, stejně jako sůl, cukr a koření, jemně rozemlejte. S touto směsí nastrouhejte čerstvé kousky masa a vložte do nádoby, utlačte a vložte na chladné místo. Každé dva dny přesouvejte kusy masa zdola nahoru. Po třech týdnech vypusťte veškerou šťávu a nechte maso další tři dny na moření. Poté maso zakryjte vodou a nechte 14 hodin máčet. Opláchněte teplou vodou a nechte čtyři dny viset na vzduchu. Kouřte studený po dobu jednoho týdne.
Krok 3
Pro suché solení vezměte 10 kg hovězího masa, 400 g soli a 10 g jedlého dusičnanu. Opláchněte čerstvé hovězí maso, osušte a potřete směsí soli a ledku. Umístěte do nádoby, nechte v teplé místnosti po dobu 12-16 hodin. Odstraňte a nechte několik hodin viset na vzduchu, poté dva týdny studený kouř.
Krok 4
Zkuste kouřit jehněčí. Vezměte 10 kg jehněčího masa, 420 g soli a 12 g ledku, pepř podle chuti.
Maso ponořte do vroucí vody a přiveďte k varu. Poté vyjměte a nechte uschnout. Smíchejte a rozemlejte sůl a ledek s pepřem. Touto směsí potřete jehněčí maso. Vložte do solicí misky a přitlačte nahoře. Po 24 hodinách vyjměte maso na chladném místě a nechte jehněčí po dobu dvou týdnů. Jehněčí musíte kouřit studeným způsobem.
