Volba pilin pro chutné a aromatické kouření je neméně důležitý proces než správný nákup čerstvých a vhodných potravin pro tento proces. Ve skutečnosti v těchto malých čipech spočívá síla, která může poskytnout vynikající a pikantní doprovod jakékoli, někdy i nejobvyklejší suroviny.
Instrukce
Krok 1
Tradičně se věří, že nejlepší pro správné a aromatické kouření je čip následujících druhů rostlin - jalovce a olše, následující druhy stromů jsou o něco méně populární, jako je voňavá líska, bříza, javor a jablko, jasan, dub, hrušková, švestková a jiná ovocná kultura. Kromě toho se předpokládá, že by zde měly být upřednostňovány větve získané v důsledku prořezávání stromů na jaře. V tomto případě budou také vhodné kuřácké směsi. Nejlepší jsou obvykle kombinace jablka, hrušky a švestky, stejně jako lísky a dubu, ale neexistují žádná přísná pravidla, takže můžete navigovat a souhlasit pouze se svým vlastním vkusem.
Krok 2
Pokud nedůvěřujete čipům v obchodě, jen se rádi vaříte nebo máte potřebný materiál, který chcete použít pro domácí kouření, musíte dodržovat některá důležitá pravidla. Například musíte použít pouze dřevo, ne kůru stromů, protože je to první, které dokáže dát uzeninám úžasnou vůni. Kůra některých druhů stromů může ještě více poškodit vařené jídlo. Březová „kůže“dodá uzeninám absolutně zbytečnou hořkost.
Krok 3
Důrazně se nedoporučuje používat ke kouření jehličnany. Dají do vzduchu veškerou svou vůni, ale do produktu vnikne pouze ta zbytečná hořkost. Mimochodem, ve Francii, kde vaření není jen koníčkem žen v domácnosti, ale skutečným uměním, se ke kouření používají pouze kaštany, vrby a ovocné stromy. Existují však také malé výjimky, například ve francouzském regionu Savoye je pro přípravu místních tradičních klobás považována za vhodnou pouze směs jehličí a smrkových šišek. Aby nedocházelo k přenosu hořkosti na uzené maso, jsou zabaleny do velmi husté vrstvy gázy, která absorbuje vše zbytečné.
Krok 4
Druh dřeva a dřevní štěpky ovlivňuje nejen chuť a aroma produktu, ale také barvu uzeného masa. Například mahagon může dát produktu zlatou barvu, zatímco olše a dub zase hnědou barvu. Buk, javor a lipa, které se často používají při kouření ryb, jí dodávají velmi chutný zlatý odstín. Hobliny habru také dávají velmi neobvyklou barvu.
