Medové houby jsou houby, které jsou skvělé pro moření. Výhodou hub je, že se s nimi snadno pracuje, protože nevyžadují dlouhé máčení ve vodě, jako jsou russula, volushki nebo mléčné houby, a rohlíky s nimi jsou vždy chutné a voňavé.
Nakládané houby jsou vždy vítaným pokrmem na stole, bez ohledu na roční období. Není hanbou servírovat tento výrobek i na slavnostní stůl a pouze příležitostně jej použít jako doplněk k hlavním pokrmům ve vaší každodenní stravě - to je samozřejmost.
Existuje mnoho receptů na nakládání medových hub, ale většinou jsou všechny recepty velmi podobné a liší se od sebe pouze názvem použitých ingrediencí. Pouze díky tomu má chuť každého produktu svou vlastní chuť, takže pokud potřebujete marinovat velké množství medových hub, houby srolovat podle různých receptů, abyste později mohli zacházet s členy domácnosti a hosty s produkty, které mají originální chuť.
Okamžitě je třeba poznamenat, že houby musí být řádně připraveny na konzervaci: důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste produkt zbavili všech druhů odpadu ve formě jehel, listů, březového prachu a písku, vyberte houby stejné velikosti, částečně nebo úplně odstranit nohy (pokud jsou moření pevné). Přirozeně není nutné vyhazovat nohy z medového agaru, můžete z nich uvařit jakýkoli jiný pokrm nebo produkt vysušit a rozdrtit v mlýnku na kávu - získáte voňavé koření na houby, které lze později dochutit různými omáčkami a gravies. Skvělá pomoc pro zakoupené koření!
Nakládané houby: klasický recept
Nejkomplikovanější recept na válcování medových hub, a to natolik, že si s ním poradí i začínající žena v domácnosti bez pomoci zvenčí a na výstupu dostane lahodný produkt. Hlavní věcí při vaření je přísně dodržovat doporučení a používat všechny uvedené komponenty, protože ani absence jednoho koření nemusí mít na marinádu nejlepší účinek.
Složení:
- litr vody;
- lžíce soli;
- 30 gramů cukru;
- 100 ml 6% octa (jablko, hroznový víno, víno - na tom nezáleží, absolutně to udělá, ale je žádoucí, aby byl přírodní, optimálně domácí);
- dva nebo tři kořeněné hřebíček;
- pět až šest hrách pravidelného černého pepře;
- velký bobkový list;
- tři stroužky česneku.
Krok za krokem recept na vaření:
Vařené tříděné a umyté houby vařte v mírně brakické vodě až do úplného uvaření, přičemž nezapomeňte odstranit výslednou pěnu během vaření (a během celého tepelného zpracování toho bude docela dost). Hoďte houby do cedníku nebo jednoduše vypusťte kapalinu.
Nalijte litr vody do hrnce, přidejte do něj všechny výše uvedené přísady a zapalte. Vložte houby do vařené marinády a vařte je dalších 12-15 minut. Naplňte sterilizované nádoby s vařenými houbami až k hrdlu, stočte je.
Tip: stojí za to pamatovat, že je nutné houby rozložit hned po jejich vyjmutí z ohně, jinak nelze zabránit poškození produktu.
Nakládané houby bez válcování
Houby můžete marinovat tak, aby byly skladovány po dlouhou dobu, aniž byste produkt rolovali do sklenic. Ale v tomto případě je bezpodmínečně nutné v receptu použít slunečnicový olej (zabraňuje oxidaci potravin) a octovou esenci.
Složení:
- tři kilogramy agaru s medem;
- 1,5 litru vody;
- solná lžička 70% octa (esence);
- 100 gramů cukru;
- 100 gramů soli;
- ½ lžičky skořice
- 10 kusů černého pepře;
- 50 gramů rostlinného oleje bez zápachu.
Krok za krokem recept na vaření:
Oloupejte houby, naplňte je studenou vodou a nechte 30 minut. Po uvedené době houby opláchněte a vyhoďte do cedníku nebo síta.
Nalijte pár litrů vody do pánve (nejsou uvedeny v receptu) a zapálte ji. Jakmile voda zovře, ponořte do ní houby a vařte je asi 10 minut.
Připravte marinádu, to znamená, zkombinujte všechny výše uvedené přísady, s výjimkou octové esence a oleje, do hluboké misky. Vložte do něj medové houby a zapalte je. Jakmile marináda vaří, vařte v ní houby po dobu 30 minut (během procesu vaření se voda mírně vaří), poté přeneste produkt do sterilizované nádoby, nalijte do ní lžíci octa a poté nalijte rostlinný olej horní. Zavřete nádobu plastovým víkem. Po ochlazení obsahu nádoby vložte nádobu do chladničky. Po otevření produktu musíte jíst během příštích tří dnů.
Nakládané medové houby se skořicí
Pokud chcete nakládat medové houby, aby získaly originální chuť, použijte při konzervování produktu skořici. Toto koření spolu s octem dodává houbám zvláštní svíravost. Kromě toho samotné polotovary, ve sklenicích, kde můžete vidět tyčinky skořice, vypadají reprezentativněji a chutněji.
Složení:
- dva kilogramy klobouků z medového agaru;
- litr vody;
- 40 gramů krystalového cukru;
- 20 gramů soli;
- 3 hrášek černého a nového koření,
- tři karafiáty
- dvě tyčinky skořice (je nežádoucí ji nahradit kořením v prášku),
- jednu lžíci 70% octa.
Krok za krokem recept na vaření:
Přidejte všechny připravené koření do vroucí vody s výjimkou octa (je nežádoucí ho vařit, protože při vysokých teplotách ztrácí své vlastnosti), vařte směs po dobu pěti minut a odstavte. Jakmile se marináda ochladí na 50-60 stupňů, přidejte do ní ocet.
Hodte čerstvé houby do studené vody a zapalte. Po vaření vařte houby asi pět minut a poté je vyhoďte do cedníku (tento krok je nezbytný k dalšímu vyčištění produktu od úlomků, ale je to volitelné a v případě potřeby lze přeskočit). Nalijte druhou část studené vody na houby, posolte a vařte, dokud houby nejsou na dně misky. Vložte vařené houby lžící s otvory do nádob, naplňte nádobu do výšky, a poté je naplňte předem připravenou marinádou.
Na dno vysoké pánve dejte speciální bavlněný ubrousek nebo silikonovou podložku a na ni sklenice s houbami. Nalijte do hrnce tolik vody, aby nedosahovala okrajů plechovek asi o jeden a půl centimetru. Vložte pánev do ohně, sterilizujte obsah plechovek po dobu 30 minut po vaření vody. Sklenice srolovat se sterilizovanými víčky.
Nakládané medové houby s česnekem
Tento konzervovaný produkt má zajímavou česnekovou příchuť. Pokud je to žádoucí, můžete do prázdného položit také koprová semínka.
Složení:
- kilogram agaru s medem;
- dvě lžíce soli;
- pět hrách nového koření;
- 1 ½ lžíce soli
- dva karafiátové pupeny;
- Bobkový list;
- lžička octové esence;
- šest až osm stroužků česneku.
Krok za krokem recept na vaření:
Oloupejte houby, vařte je až do upečení ve slané vodě, vyhoďte do cedníku. Nalijte litr vody do hrnce nebo stewpanu, přidejte do něj všechny přísady kromě octa. Do výsledné studené marinády vložte medové houby, vařte je asi 15 minut a odstavte z ohně.
Produkt dochuťte běžným octem, promíchejte a okamžitě vložte do malých sterilizovaných nádob (při rozložení zkuste do každé nádoby dát alespoň dva stroužky česneku). Polotovary vložte na 20 minut do sterilizace (do hrnce s vodou) a poté je stočte kovovými víčky.
Tip: pro nakládání medových agar je lepší vzít malé sklenice, maximální objem je 800 ml, minimální je 300 ml. Je nepraktické používat větší nebo menší nádoby.
Nakládané medové houby s kyselinou citronovou na zimu
Medové houby, při jejichž konzervaci byla použita kyselina citronová, mají jemnější vůni. Ocetová vůně, i když je přítomna, zní mnohem jemněji. Pokud se rozhodnete nakládat houby podle tohoto receptu, nezapomeňte dodržovat proporce přísad, protože pokud tak neučiníte, může být chuť hotového produktu zklamáním.
Složení:
- 500 ml vody;
- jeden kilogram hub;
- pět až sedm gramů soli;
- ½ lžíce cukru;
- tři hrášky nového koření;
- karafiátový pupen;
- ½ čajové lžičky kyseliny citrónové;
- 100 ml 6% octa.
Pro „vývar“:
- litr vody;
- 50 gramů soli;
- ¼ lžička kyseliny citronové.
Příprava:
Vařte vodu, zřeďte sůl a kyselinu citrónovou ve vroucí vodě. Vložte houby do směsi a vařte do měkka, přičemž během vaření odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu vody.
Sterilizujte půl litrové plechovky a kovové víčka. Houby jemně rozložte lžící do připravené nádoby.
Smíchejte vodu (500 ml) se solí, krystalovým cukrem, kořením, octem a kyselinou citronovou, přiveďte směs k varu a nalijte ji na houby ve sklenicích. Sterilizujte nádoby s slepými pokusy po dobu 20 minut (doba sterilizace je uvedena pro nádoby o objemu 500 ml. Pokud má nádoba větší objem, měla by být sterilizace delší). Sbalte marinády.
Trik: můžete houby nakládat bez octa, ale pak byste měli v receptu použít více kyseliny citronové, a to plnou čajovou lžičku. Chuť předkrmu, i když se bude lišit od přípravy, pro kterou byl použit ocet, je zanedbatelná.
