Lišky jsou milovány po celém světě. Tyto živé houby, známé svou jemnou chutí a skvělou strukturou, najdete v Evropě a Asii, Severní Americe a dokonce i na úpatí Himalájí. Poprvé ze selských nenáročných kuchyní přišli ke stolům aristokratů v 18. století a stalo se to ve Francii. Od té doby jsou lišky považovány za jedno z gurmánských jídel. Stojí za zmínku, že jsou nejen chutné, ale také zdravé.
Lišky, stejně jako mnoho jiných hub, jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a vlákniny, vitamínů a minerálů, nasycených a nenasycených mastných kyselin. Přírodní vitaminový a minerální komplex zvaný "liška" obsahuje:
- zinek;
- selen;
- draslík;
- měď;
- Vitamíny skupiny B (B1, B6, B9, B12);
- PP vitamíny;
- Vitamín D.
Houboví terapeuti - léčitelé, kteří věří, že pomocí hub lze vyléčit téměř každé onemocnění - doporučují jako antiparazitikum vodkovou infuzi s liškami a sušeným houbovým práškem. Luxusní houby obsahují chinomanózu, polysacharid, který má škodlivý účinek na červy. Tento polysacharid je zničen solí a vysokými teplotami, takže lahodné liščí pokrmy jsou jako antihelmintikum zbytečné. Sušené lišky a výtažky z této houby jsou užitečné při onemocněních jater, vědecká medicína prokázala, že jsou účinným prostředkem při léčbě hepatitidy C. Pokud lišky nejsou cíleně léčeny, ale jednoduše je pravidelně vařte a jíte, pak budete může trochu posílit imunitní systém, zlepšit vidění, posílit kostní tkáň a odstranit škodlivé radionuklidy z těla. Jediná škoda je, že dětem nelze dát lišky - jako všechny houby jsou pro ně příliš těžkým jídlem.
V Rusku je sezóna lišek od července do začátku října. V jiných zemích se tato houba někdy vyskytuje v měsíci prosinci. Houbaři rádi sbírají lišky usazené v „hejnu“. Stačí najít jednu jasnou a nápadnou houbu a k vám je k dispozici celá plodnice. Lišky nikdy nejsou červivé, lze je vzít „bez pohledu“a bez strachu z paměti je dát do košíku, kbelíku nebo dokonce do tašky. Dalším bonusem lišek je, že je těžké zaměnit je za falešné bratří.
Falešné lišky nejsou zlatožluté, ale téměř jasně oranžové, někdy dokonce vyzývavě měděně červené, jejich nohy jsou tenké a často duté. Vůně falešných hub je na rozdíl od jemné, téměř ovocné vůně lišky obecné ostrá a nepříjemná. Pokud si myslíte, že jste stále schopni zmatku a bojíte se vážné otravy, možná nebudete nadbyteční zjistit, že falešná liška je považována za podmíněně jedlou houbu, to znamená, že vědci dokázali, že může způsobit jen menší gastrointestinální potíže.
Při nákupu lišek se rozhodněte pro střední nebo malé houby s pevnou dužinou. Staré, velké vzorky mohou být hořké, mírně hořké chuti a scvrklé houby. Tato hořkost se však při dlouhodobém tepelném zpracování ztrácí.
Aby byly houby masové a chutné, lišky by měly být chlazeny, nejlépe umístěny do malého košíku zabaleného do potravinářské fólie. V prostoru chladničky by měla být umístěna nádoba s liškami pro skladování zeleniny. Před uskladněním by měly být lišky očištěny od nečistot, ulpívajících nečistot, opláchnuty a vysušeny. Ale i v této podobě nevydrží déle než 3–5 dní.
Lišky můžete skladovat déle než týden zmrazením hub. Probíhá vášnivá debata o tom, jak lišky lišky správně zmrazit. Někdo si myslí, že tyto houby lze zmrazit syrové pouze jejich čištěním, opláchnutím a sušením. Jiní říkají, že pouze smažené nebo vařené lišky podléhají zmrazení, zatímco čerstvé chutnají po skladování v chladničce hořce. Takže kdo má pravdu? Zmrazené čerstvé lišky budou hořké, jen když zmrazíte velké, staré houby nebo sušené bez vlhkosti. Malé, silné, mladé lišky lze zmrazit syrové bez obav o jejich chuť. Je nutné je rozložit pouze po částech, protože houby nelze znovu zmrazit.
Existuje mnoho receptů na vaření lišek. Tyto houby jsou dobré jak vařené, tak smažené. Mohou být přidány na hranolky, polévku, omáčku, omeletu, quiche, koláčovou krustu, podávané na toastu, s kaší, těstovinami, rybami, drůbeží nebo masem. Smažení lišek je lepší, jako jsou houby, nejprve na suché pánvi a teprve poté přidejte olej a koření. Smažené lišky jsou kombinovány s česnekem, cibulí, petrželkou, tymiánem, rozmarýnem, koprem, šafránem.
Ze sušených lišek se získává voňavý prášek, který je schopen dodat polévkám, přílohám a omáčkám lehkou vůni a příjemnou pachuť hub. Solené a nakládané lišky jsou také oblíbené u labužníků. Jsou dobré nejen jako předkrm, ale také jako přísada do vydatných zimních salátů.
