Jakékoli sushi nelze připravit bez správné vařené rýže. Rýže je hlavní ingrediencí tohoto oblíbeného japonského jídla. Proto je tak důležité ji správně vařit. V japonských restauracích jsou speciální kuchaři, kteří se specializují na přípravu sushi rýže. Ti, kteří se chtějí naučit, jak si připravit sushi doma, budou muset začít zvládnutím umění výroby správné rýže.
Je to nutné
-
- Pro 4 velké role (futomaki) nebo 10 malých rolí (hosomaki)
- 500 g rýže
- 600 ml vody
- 60 ml rýžového octa
- 30 g cukru
- 5 g soli
Instrukce
Krok 1
Ne každá rýže je vhodná na sushi. Stručně řečeno, měl by být bílý, leštěný, kulatý a krátký. Pro první experimenty si můžete vzít ten, který se prodává v supermarketech označených „Pro sushi“. V budoucnu si můžete koupit drahé značky ve specializovaných prodejnách japonských produktů. Za nejlepší sushi rýži jsou považovány následující značky Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi a Yume.
Krok 2
Nejprve musíte připravit tezu nebo octovou vodu. Za tímto účelem smíchejte 250 mililitrů čisté převařené vody, 30 mililitrů rýžového octa a 5 mililitrů soli.
Krok 3
Opláchněte rýži pod tekoucí vodou. Rýži je třeba umýt, dokud není voda čirá. To se provádí k opláchnutí rýžového prášku z rýže. Poté budete muset počkat, až bude umytá rýže suchá. Mnoho lidí tento krok zanedbává a jejich vařená rýže se ukazuje jako tvrdá, protože uvnitř promyté rýže se nahromadila studená voda a když je skořápka hotová, jádro zůstává syrové.
Krok 4
Nejlepší je vařit rýži v rýžovém sporáku, ale pokud nemáte, můžete to udělat na obyčejném sporáku. Chcete-li to provést, musíte si vzít velkou pánev se silným dnem, nalijte rýži a nalijte vodu tak, aby byla o 3-4 centimetry vyšší než obilovina. Pokud je pro vás obtížné určit hladinu vody okem, jednoduše ponořte prst do vody tak, aby se dotýkala rýže. Voda by měla dosáhnout druhé falangy. Umístěte pánev na oheň a přiveďte rýži k varu. Zakryjte hrnec víkem, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte rýži dalších 18 minut. Sejměte pánev ze sporáku a bez sejmutí víka ji odložte na dalších 15 minut.
Krok 5
Během této doby si připravte misku na sushi. Mělo by to být dřevěné a široké. V Japonsku se jim říká sushi-oke nebo hangiri. Porézní dřevo absorbuje vlhkost a velká plocha umožňuje rovnoměrné ochlazení rýže. Mísu otřete bavlněným ručníkem namočeným v octové vodě.
Krok 6
Přeneste rýži do misky a přidejte čtvrtinu octové vody. Opatrným a jemným pohybem jej začněte míchat dřevěnou špachtlí. Vaším úkolem je oddělit rýži od sebe, nasytit je tezu a nevytvořit z nich jedinou hmotu. Postupně nalijte veškerou zbývající octovou vodu a rýži jemně promíchejte.
Krok 7
Nyní je ventilátor velmi užitečný. Pokud žádný nemáte, budete muset sebrat něco, čím můžete rýži provětrat a zbavit ji přebytečné vlhkosti. Musíte rýži sušit 5-6 minut.
Krok 8
Tuto rýži můžete skladovat maximálně 4-5 hodin, pokrytou čistým bavlněným ručníkem.
