Dnes se mnoho lidí chce naučit vařit rohlíky a sushi doma, ale protože povaha přípravy asijských pokrmů je velmi specifická, téměř každý začátečník v počáteční fázi naráží na určité potíže. Jak správně vařit sushi rýži je jednou z nejčastějších a nejdůležitějších otázek, které si kladou všichni začínající japonští kuchaři.
Je to nutné
- - japonská rýže (3 šálky);
- - voda (3 sklenice a 150 ml);
- - rýžový ocet (1/3 šálku);
- - cukr (3 lžíce);
- - sůl (1 lžička).
Instrukce
Krok 1
Vložte požadovanou část japonské rýže do hluboké misky. Rýži myjeme 5-10 minut ve studené vodě a opatrně ji třeme rukama.
Krok 2
Rychle vypusťte vodu, uchopte rýži rukou a opakujte kroky popsané v kroku 1, dokud zakalená voda nebude čistá.
Krok 3
Umytou rýži přemístíme do cedníku a necháme ji tam 20-30 minut, aby mohla odtéct přebytečná voda.
Krok 4
Rýži dáme do kastrolu a přidáme do ní vodu (vody by mělo být trochu více než rýže). Poté nechte rýži 30 minut máčet.
Krok 5
Rýži přikryjeme pokličkou a vaříme ji na prudkém ohni, dokud voda nevaří. Poté zahřejte na nízkou teplotu a vařte rýži dalších 15 minut. Při vaření japonské rýže se snažte co nejméně otevřít víko.
Krok 6
Vyjměte pánev s rýží ze sporáku, ale ještě neotevírejte víko (počkejte dalších 10-15 minut), aby se vařená rýže nechala uvařit.
Krok 7
Zatímco se rýže vaří, připravte si sushi omáčku. Za tímto účelem smíchejte rýžový ocet, sůl a cukr v samostatné pánvi. Poté vložte pánev s připravenou směsí na mírný oheň a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Připravený ocet by měl být ochlazen.
Krok 8
Přeneste vařenou horkou rýži do hluboké misky. Používejte nekovové nádobí, protože ocet může oxidovat kovem. Pro tyto účely je nejvhodnější dřevěná vana (hangiri), protože strom absorbuje přebytečnou vlhkost a umožňuje rýži rychleji se ochladit.
Krok 9
Nalijte sushi omáčku do misky s rýží a rychle ji promíchejte, nejlépe pomocí speciální rýžové špachtle (shamoji). Aby se rýže nelepila na pádlo, měla by být předem navlhčena vodou. Rýži opatrně promícháme, jinak by se mohla proměnit v kaši. Chcete-li rýži ochladit a za míchání z ní odstranit přebytečnou vlhkost, provětrejte ji.
Krok 10
Doporučujeme použít hotovou sushi rýži ihned po vaření.
