Není to tak dávno, co bylo sushi pro naše krajany jakýmsi zázrakem a jen málo z nich pro ně zvládlo hůlky. Nyní je to další věc - sushi se podává v kavárnách, barech a pizzeriích a japonské tyčinky se již staly nepostradatelným atributem každé restaurace. Sushi si můžete domů objednat telefonicky nebo dokonce koupit v supermarketu. Nebo to můžete zkusit udělat sami doma. Základem všeho sushi je rýže připravená zvláštním způsobem. Navrhovaný recept je právě taková sushi rýže.
Je to nutné
-
- Pro 55 porcí nigiri
- zabalený nori:
- 2 šálky japonské sushi rýže s krátkým zrnem
- 2 sklenice vody
- ¼ šálky rýžového octa (sushi ocet).
Instrukce
Krok 1
Vložte rýži do hrnce s těžkým dnem a omyjte pod tekoucí vodou.
Vhoďte cedník.
Krok 2
Podlejte vodou (2 šálky) a nechte 30 minut nabobtnat.
Krok 3
Pánev přikryjte těsně přiléhajícím víkem, zapalte a přiveďte k varu.
Pokračujte v vaření, zakryté vysokou teplotou, po dobu patnácti minut.
Krok 4
Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte rýži zakrytou dalších 10 minut.
Sejměte z tepla, otevřete víko a nechte 5 minut stát.
Krok 5
Přeneste horkou rýži do velké mělké mísy (ideálně dřevěné) a odstraňte veškerá tvrdá zrna (boky nebo dno).
Pokvapkejte sushi octem a rozetřete ho po celém povrchu rýže.
Krok 6
Ochlaďte sushi rýži pomocí ventilátoru nebo ventilátoru. To by mělo být provedeno dostatečně rychle, aby se rýže nestala příliš lepivou.
Když rýže vychladne, začněte směs jemně, ale nepřetržitě míchat dřevěnou špachtlí. Provádějte stálé pohyby na jednu stranu. Nezastavujte, dokud rýže nevychladne na pokojovou teplotu. Pokud budete postupovat přesně podle pokynů, rýže by měla být lesklá a mírně gumovitá. Rýže je nyní připravena k použití jako základna pro sushi, rohlíky, saimaki (naruby), futomaki (tradiční silné rohlíky).
