Kachní maso je plné mikroživin a vitamínů. Kachní tuk se používá při smažení, protože neobsahuje téměř žádný cholesterol. Odborníci na výživu také částečně pokrývají kachní maso a zahrnují ho do stravy lidí, kteří chtějí zhubnout. Správně vařená kachna má navíc lahodnou, jemnou chuť a vůni.
Je to nutné
-
- kachna o hmotnosti 2-2,5 kg
- kyselá zelená jablka - 3-4 ks
- sušené švestky - 200 g
- sůl
- koření
- med - 15 g
- zakysaná smetana - 200 g
- sójová omáčka - 50 ml
- pohanka - 100 g
- Bobkový list
- voda
- lžíce octa
- 2 čajové lžičky rostlinného oleje
- cibule - 2 kusy
- mrkev - 1 ks
- zelenina
- zelenina
- pánev
- trouba
- kulinářský štětec.
Instrukce
Krok 1
Často je možné koupit kachnu zmrazenou, ale můžete si koupit chlazenou nebo čerstvou drůbež. Kachna by měla být pomalu rozmrazována při pokojové teplotě a poté okamžitě vařena. Chcete-li vařit měkkou a něžnou kachnu, musíte si koupit čerstvou drůbež a nejprve ji marinovat. Za tímto účelem vařte lžíci soli, 2 bobkové listy a černý pepř v 1 litru čisté vody. Když se roztok ochladí, přidejte lžíci octa a čajovou lžičku rostlinného oleje. Do této směsi vložte jatečně upravené tělo z kachny o hmotnosti 2-2,5 kg a nechte jeden den na chladném místě.
Krok 2
Když je kachna nakládaná, musíte ji důkladně namazat kořením zevnitř i zvenčí. Můžete použít kardamom, černý pepř, kurkumu, sůl, papriku. Vhodná je také citronová šťáva, pomerančový džus, sójová omáčka nebo zázvor. Tuk není nutné krájet, nachází se hlavně pod kůží a během vaření se taví a zanechává křupavou kůrku.
Krok 3
Připravte náplň. K tomu vařte 200 gramů pohankové kaše a smíchejte ji se smaženou cibulí a mrkví. Přidejte nadrobno nasekanou petrželku a dušené švestky. Oloupejte zelená kyselá jablka a nakrájejte na 4 kusy. Naplňte vnitřek kachny směsí kaše, cibule, švestek a jablek. Zašijte otvor silnou nití a položte ptáka prsní stranou nahoru na plech nebo kohouta.
Krok 4
Pečte na 200 stupňů po dobu 1 hodiny. Poté snižte teplotu a kachnu vyjměte. Pomocí kartáče na vaření otřete kůži ptáka předem připravenou směsí zakysané smetany, medu, másla a ledové vody. Vložte ptáka zpět do trouby a nechte jej uvařit. Když je kachna opečená, musíte ji dostat ven. Stupeň nevraživosti ptáka lze určit pomocí délky jehly Za tímto účelem propíchněte kachní maso v oblasti prsou a podívejte se na barvu uvolněné šťávy. Když je kachna plně uvařená, má průhlednou barvu.
Krok 5
Když je kachna hotová, vyjměte ji z trouby a položte ji na velkou plochou misku, kterou ozdobte čerstvou zeleninou a bylinkami. Řezník při podávání. Takto připravená kachna se ukáže být něžná, šťavnatá a velmi chutná.
