Lák je polévka, která má navzdory přítomnosti okurek velmi jemnou a bohatou chuť. Hlavními složkami nálevu jsou také perličkový ječmen a opečená zelenina. Základem každého nálevu je masový, kuřecí, rybí a houbový vývar.
Je to nutné
-
- 450 g hovězího masa;
- 100 g perlového ječmene;
- 400 g brambor;
- 200 g nakládaných okurek;
- 200 ml okurky;
- 2 hlavy cibule;
- 150 g mrkve;
- 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- Bobkový list;
- sůl;
- Černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Vezměte maso. Očistěte jej od filmů a důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Nakrájejte ho na malé kousky po 20 g. Maso zalijte studenou vodou a vařte jednu hodinu. Během vaření odstraňte veškerou pěnu a tuk. Zakryjte hrnec pokličkou, snižte teplotu, přidejte sůl a černý pepř. Maso vyjměte a připravený vývar přeceďte do samostatného kastrolu.
Krok 2
Perličkový ječmen dvakrát opláchněte studenou vodou, vložte do nádoby a zalijte vroucí vodou po dobu 40 minut. Zakryjte hrnec víkem a umístěte jej na teplé místo. Krupice by měly nabobtnat a zdvojnásobit objem. Přidejte ji do vroucího napjatého vývaru.
Krok 3
Brambory umyjte, oloupejte a nakrájejte na dlouhé tyčinky nebo na kostičky o průměru 10 mm. Přidejte do vývaru a vařte 10 minut.
Krok 4
Vezměte cibuli a mrkev, umyjte je a oloupejte. Jemně nakrájejte cibuli. Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na proužky.
Krok 5
Pánev dobře zahřejte, přidejte rostlinný olej a osmažte na ní cibuli. Přidejte mrkev, pokračujte ve smažení. Zelenina by měla být měkká a zlatavě zbarvená.
Krok 6
Okurky oloupeme, podélně nakrájíme, zbavené semen. Použijte neloupané okurky s tenkou slupkou a malými semínky. Nakrájejte je na stejné malé kostky. Nalijte vývar do samostatné pánve, trochu vařte.
Krok 7
Přidejte připravené okurky do vroucího vývaru. Vařte 5 minut a přidejte smaženou cibuli a mrkev. Přidejte kousky masa.
Krok 8
Nalijte okurkový nálev do vývaru přes jemné síto, vložte bobkový list. Není třeba přidávat sůl. Chuť polévky lze upravit podle množství přidaného solného roztoku. Pokračujte v vaření dalších 5 minut.
Krok 9
Připravený nálev podávejte se zakysanou smetanou na porci. Vložte nakrájené maso. Můžete přidat nasekaný kopr nebo petržel.
