Ayran je fermentovaný mléčný výrobek, velmi chutný, výživný a zvláště rozšířený ve východních zemích. Je to vynikající volba na půstní dny, stejně jako pokud potřebujete do jídelníčku přidat nějakou odrůdu. Ayran však lze použít k přípravě řady neobvyklých, ale velmi chutných pokrmů.
Samotný recept na ayran je poměrně jednoduchý. Musíte si vzít litr mléka, povařit ho a ochladit na pokojovou teplotu, poté do mléka přidat bakterie (můžete nahradit třetí sklenici kefíru zakoupeného v obchodě). Aby se bakterie mohla množit, musí budoucí nápoj stát při pokojové teplotě. Poté musíte nalít mléko s bakteriemi do velké nádoby, přidat do ní půl litru minerální vody s nízkým obsahem soli a láhev dobře protřepat. Po 8–10 hodinách je domácí ayran připraven!
Polévky s přídavkem ayranu
K přípravě lahodné dietní polévky jsou zapotřebí následující ingredience - litr samotného ayranu, 2 velká zelená jablka, čerstvá okurka, 100–150 gramů vařených kuřecích prsíček (bez kůže) a hrst čerstvých bylinek (podle chuti), jemně nasekané zelené perfektně zapadne do polévky cibule). V souladu s vašimi vlastními preferencemi můžete kuře nahradit mořskými plody a také přidat doslova trochu černé nebo červené papriky, což misce dodá nádech pikantnosti.
Zelenina musí být důkladně umyta a usušena, poté oloupána (jablečná semínka a řapík) a nakrájena na malé kousky. Je nutné udělat totéž se všemi dostupnými greeny. Nakrájejte kuřecí prsa na malé kousky bez kůže, což misce dodá další kalorie, a oloupejte krevety ze skořápky a nechte je neporušené. Poté se všechny ingredience spojí do jednoho šálku, nalijí se ayranem a jsou připraveny k použití.
Po přidání tohoto fermentovaného mléčného výrobku je možné připravit tradiční okroshku připravenou obvyklým způsobem, jen v receptu je kvas nahrazen ayranem. Takové jídlo může být skutečnou spásou v horkém letním dni.
Lahodná ayranská omáčka
Takový doprovod perfektně doplní jak masové, tak rybí pokrmy a usnadní rychlejší trávení jídla a jejich úspěšnou asimilaci. K vaření potřebujete 500 ml ayranu z fermentovaného mléka, 2–3 velké stroužky česneku, malý svazek čerstvých bylinek (pokud přidáte bazalku, masová mísa bude ještě chutnější), špetka soli, mladého pepře a hrst nasekaných vlašských ořechů. Úžasnou omáčku můžete připravit přidáním, kromě obvyklého kopru a petrželky, bylin, jako je celer nebo estragon. Několik semen z granátového jablka také dokonale doplní tento dresink, kterým je omáčka zdobena.
Nejprve musíte česnek dobře nasekat a umístit do nádoby, ze které se pak nalije obvaz do omáčky, posolit a obě ingredience opatrně zatlačit dřevěnou maltou, dokud se šťáva neuvolní. Poté se nalije ayran, do kterého se přidá zbytek koření, vlašské ořechy, jemně nasekaná zelenina, po které se vše dobře promíchá. Omáčka by neměla být velmi tekutá kvůli přítomnosti nejen tekutých přísad, takže semena granátového jablka se neutopí. Tankování je připraveno!
