Hovězí vývar je skvělý základ pro polévky nebo dušená masa. Hovězí vývar obsahuje aminokyselinu zvanou taurin. Je schopen chránit buňky těla před pronikáním toxinů a toxinů. Hovězí vývar pomáhá při aktivním trávení a může vyléčit otravu jídlem.
Je to nutné
- - 300 g hovězího masa na kosti,
- - 1,5 litru vody,
- - 50 g kořene petrželky,
- - 100 g mrkve,
- - 100 g cibule,
- - sůl a pepř na dochucení.
Instrukce
Krok 1
Opláchněte maso ve vodě, odstraňte filmy a žíly. Nakrájejte to na několik kusů. Vložte maso do kastrolu, podlejte studenou vodou a položte na střední teplotu. Počkejte, až voda zovře, odstraňte pěnu, snižte teplotu a vařte 2-3 hodiny. Pokud během vaření voda silně vře, přidejte ji do hrnce.
Krok 2
Zatímco se maso vaří, opláchněte a oloupejte cibuli, mrkev a kořeny. Nakrájejte je na plátky a vložte do hovězího vývaru půl hodiny před koncem vaření, současně přidejte sůl a na konci vaření pepř. Vývar na omáčky a rosolovitá jídla není solený.
Krok 3
Hotový vývar přeceďte odstraněním zeleniny. Aby měl hovězí vývar krásný načervenalý odstín, přidejte do něj 5 minut před koncem vaření cibulové slupky nebo mrkev restovanou v rostlinném oleji.
Krok 4
Chcete-li připravit neobvyklý hnědý vývar, nejprve smažte všechny přísady na pánvi s přídavkem živočišného nebo rostlinného tuku. Pečeme hovězí kosti v troubě po dobu jedné hodiny, poté vývar povaříme. Připravené napjaté vývary lze zmrazit a skladovat v mrazáku až šest měsíců.
Krok 5
Solený vývar nefixujte přidáním vody, zřeďte ho vařeným točeným masem. Používá se také k vyčištění vývaru.
Krok 6
K přípravě masa položte 300 g hovězího masa na mlýnek na maso. Nalijte jednu sklenici hotového chlazeného vývaru a syrového vaječného žloutku do mletého masa, promíchejte a nechte vařit půl hodiny. Přidejte tuto směs do horkého vývaru a vařte 40 minut. Jakmile se sražené mleté maso s bílkovinami usadí, vyjměte hovězí vývar z ohně a přeceďte jemným sítkem.
