Tartaletky s různými náplněmi jsou vynikající dekorací ke stolu s občerstvením. Můžete si je koupit hotové - lahodné koše se prodávají v cukrárnách a supermarketech. Ale domácí koláče a voly z listového těsta jsou mnohem chutnější. Kromě toho je proces jejich výroby docela možné zvládnout sami.
Je to nutné
-
- Listové těsto bez kvasnic:
- 500 g mouky;
- 0,5 lžičky soli;
- 1 sklenici vody;
- 300 g másla.
- Sladké kynuté těsto:
- 1 kg mouky;
- 1 čajová lžička soli
- 100 g cukru;
- 4 vejce;
- 1, 5 sklenic mléka nebo kefíru;
- 10 g suchých droždí;
- 300 g másla
Instrukce
Krok 1
Připravte listové těsto. U klasické verze bez kvasnic vezměte 500 g mouky, promíchejte ji se solí a přidejte sklenici vody. Do směsi nalijte 100 g rozpuštěného másla. Míchejte všechny přísady, dokud nejsou hladké, a hněte těsto, dokud se nezačne dobře oddělit od vašich rukou. Svinete ji do kuličky a položte na 20 až 30 minut na pomoučený povrch pokrytý převrácenou miskou. Tento „odpočinek“přispívá k lepšímu vrstvení těsta.
Krok 2
Na těsto nasypeme mouku a rozválíme ji válečkem. Do středu dejte 200 g chlazeného, ale nemraženého másla. Vyválejte těsto tak, aby byl kousek másla uvnitř, jako náplň koláče. Výslednou „obálku“posypeme moukou a znovu rozválíme. Složte vrstvu na čtyři a odložte na 10 minut do chladu. Vyjměte ji, posypte moukou a znovu ji vyvalejte, ale opačným směrem, poté ji znovu složte na čtyři a vraťte ji do chladničky. Postup válcování, skládání a chlazení lze opakovat 5-6krát. Nedoporučuje se více zvyšovat počet vrstev, jinak bude obláček méně vzdušný.
Krok 3
U kvasnicového listového těsta nejdříve droždí rozpusťte v teplé vodě. Poté smíchejte 1 kg mouky s cukrem (100 g), vložte tam 4 vejce a jednu a půl sklenice mléka nebo kefíru. Za míchání nalijte do směsi rozpuštěné droždí. Měli byste také dát trochu soli, asi lžičku. Výsledné těsto nechte asi hodinu odpočívat na teplém místě. Hotovou hmotu vyválejte a vložte do ní vychlazenou tyčinku másla. Postup válcování je podobný postupu použitému v receptuře bez kvasnic. Takové těsto se ukáže jako docela sladké a je lepší ho použít pro dezertní koláče. Pokud máte v plánu udělat svačinu, vyřaďte z receptu cukr.
Krok 4
Hotové těsto vyválejte válečkem na vrstvu tlustou 5 mm. Může být použit k výrobě košíčků ve formě košíků nebo kuželů. Chcete-li udělat volovanov s kulatým zářezem nebo sklem, vyřízněte ploché koláče z válcovaného těsta. Polovinu polotovarů položte na plech posypaný vodou a potřete je žloutkem. Vystřihněte střed ze zbývajících kruhů menším zářezem. Výsledné kroužky položte na kulaté polotovary ve formě strany. Potřete je žloutkem a pečte 25-30 minut při 220 ° C.
Krok 5
Pokud chcete péct košíčky ve formě košíků, připravte si plechovky. Z vyvalované vrstvy těsta vyřízněte kruhy odpovídající velikosti dnům forem. Odřízněte pásku na těsto se zaměřením na výšku formy a jemně ji přeložte dovnitř a přitlačte ji ke stěnám. Koláčky vložte do trouby předehřáté na 220 ° C a pečte 20 minut.
Krok 6
Hotové tartaletky a voly ochlaďte. Poté je naplňte různými náplněmi - kaviár, saláty, kousky masa nebo ryb, mořské plody, houby, studený zeleninový guláš. Smetanový nebo ovocný salát může být sladkou náplní.
