Vepřová hlava je produkt, který se používá k přípravě různých pokrmů, které lákají k jídlu v kuchyni mnoha ruských národů. Připravte si vepřovou hlavu, upečenou ve formě, aspiku nebo lisovanou vepřovou hlavu. Tyto pokrmy lze podávat s přílohou nebo jako studené předkrm.
Je to nutné
-
- 1 vepřová hlava;
- 2 cibule;
- 5 černých pepřových zrn;
- 4-5 stroužků česneku;
- sůl;
- voda.
Instrukce
Krok 1
Při pečení ve formě, při přípravě rosolového masa nebo lisovaných bochníků vařte vepřovou hlavu. Před vařením jej namočte do vody. Chcete-li to provést, rozřízněte hlavu na polovinu a poté každou polovinu na další 3-4 kusy. Odříznutou vepřovou hlavu vložte do velké pánve a podlejte studenou vodou. Namočte si hlavu na 3-4 hodiny.
Vypusťte hrnec. Opláchněte pokožku hlavy důkladně pod tekoucí vodou. Pokud jsou na vepřové kůži špinavé skvrny, seškrábněte je nožem a znovu je umyjte. Vložte vepřovou hlavu do hrnce na vaření.
Krok 2
Nalijte do hrnce studenou vodu s připravenou vepřovou hlavou tak, aby byla o 4-5 cm vyšší než hlava. Hrnce položte na oheň a zakryjte víkem. Obsah hrnce přiveďte na vysokou teplotu k vaření. Sejměte víko z hrnce a snižte teplotu, jakmile voda vře. Lžící nebo štěrbinovou lžící seškrábněte z vývaru veškerou pěnu.
Krok 3
Do kastrolu dejte 2 oloupané cibule a 5 zrn černého pepře. Vařte vepřovou hlavu do měkka. To může trvat 2 až 3, 5 hodin. Během vaření nezapomeňte vývar podle chuti osolit. Jakmile je maso dobře oddělené od kostí, vypněte oheň.
Vepřovou hlavu mírně ochlaďte ve vývaru. Poté vyberte recept na požadované jídlo a pokračujte v vaření.
Krok 4
Vepřová hlava pečená ve formě
Maso a sádlo oddělte od kostí. Nakrájejte ho na 20–30 g a pevně vložte do ohnivzdorné formy. Oloupejte 4-5 stroužků česneku. Projděte je lisem na česnek nebo je nastrúhejte na jemném struhadle. Nalijte část vývaru z vaření vepřové hlavy do misky. Smíchejte vývar s mletým česnekem. Nalijte vývar do masa ve formě a vložte ho do trouby, předehřáté na 250 stupňů, na 15-20 minut.
Krok 5
Vyjměte masovou misku z trouby. Ochlaďte ji při pokojové teplotě a poté zchladněte, aby ztuhla. Upečenou vepřovou hlavu vyjměte z formy, nakrájejte na porce a podávejte.
Krok 6
Želé
Vařené maso a sádlo nakrájené na kosti nakrájejte na malé kousky. Toho lze dosáhnout dvěma noži v křížovém pohybu. Podle potřeby můžete maso rozdrtit v mixéru nebo rozdrtit. Smíchejte mleté maso se 4 až 5 stroužky oloupaného česneku nakrájené na malé kousky. Rozdělte připravené maso na plechovky na maso nebo do hlubokých misek.
Krok 7
Nalijte masový vývar získaný vařením hlavy přes obsah talířů. Želé nechte zmrazit při pokojové teplotě a poté ho vložte do chladničky, aby úplně ztuhlo.
Podávejte želé maso s horkými vařenými bramborami.
Krok 8
Lisovaná hlava
Položte kousky masa a slaniny, oddělené od kostí, na kousek tvarohové tkaniny. Hlavy posypeme nasekaným česnekem. Shromážděte konce gázy a několikrát je otočte. Umístěte výsledný uzel vepřové hlavy pod útlak na 5-6 hodin.
Krok 9
Odstraňte gázu ze stlačené hlavy. Předkrm nakrájejte na plátky a podávejte. Dobrou chuť!
