Příprava pokrmu z vepřové hlavy není snadná věda. Ale předtím se bez ní neobešel ani jeden svátek. A jaké možnosti vaření vepřové hlavy používaly ženy v domácnosti: vařily, pečily, smažily, kouřily. Hlavní věcí je představivost a touha potěšit domácnost lahodným a originálním pokrmem.
Smažená vepřová hlava
Při pohledu na smaženou hlavu hosté od strachu ztuhli a začali hledat cestu ven. Ale jakmile to zkusíte, je těžké přestat.
Opláchněte si vlasy tvrdým žínkem a nezapomeňte věnovat pozornost svým uším. Vezměte si mrkev, rajčata, česnek a malý kousek oleje. Všechno nakrájíme a dáme na plech. Smažte v troubě asi půl hodiny.
Poté, co zelenina mírně zhnědne, položte na ni vepřovou hlavu. Uši by měly být zakryty fólií, aby se nespálily. Pro chuť můžete dát kuřecí záda.
Pak vezměte bílé víno, asi 0,5 litru, a nalijte si ho přímo na hlavu. Trochu osolíme a nalejeme vodu tak, aby byla hlava napůl ponořená. Zakryjte fólií a vložte do trouby.
Nejprve nastavte teplotu na maximum. Když kapalina uvnitř vře, měla by být teplota snížena na minimum. Nechte tři hodiny trpět. Aby mísa získala zlatou barvu a chrumkavost, odstraňte fólii a vložte hlavu zpět do trouby na další půl hodiny. A tak pomalu smažte, dokud kůra nebude křupavá. Hlavní věcí není přehánět to, jinak kůra nebude křupavá, ale gumová.
Ruské huspeninové maso
Nasekejte vepřovou hlavu na několik kusů a opláchněte teplou vodou. V případě potřeby lze přidat vepřovou stopku. Připravené kousky vložte do velkého hrnce nebo hrnce. Nalijte horkou vodu a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Poté by mělo být teplo sníženo a hlava by měla být vařena při nízké teplotě po dobu nejméně 5 hodin. Nezapomeňte pěnu a mastnotu pravidelně sbírat.
Nebojte se strávit hlavu: je to prostě nemožné, naopak to dopadne ještě lépe. To usnadní odstranění kostí a želatinové maso bude bohatší.
Asi hodinu a půl, dokud se nevaří, osolte vývar, ve kterém se vaří hlava, vložte pepře, bobkový list a oloupanou cibuli. Před odstavením přidejte nasekaný česnek asi za 15 minut.
Vyjměte hotovou hlavu z vývaru a nechejte mírně vychladnout. Pečlivě oddělte kosti a udržujte je neporušené. Pokud je to žádoucí, můžete samozřejmě maso nakrájet nebo roztrhnout na malé kousky.
Aby se cibule, česnek a paprika nedostaly do rosolovitého masa, vývar přeceďte sítkem. Někteří lidé mají rádi, když v misce narazí na kousky česneku a cibule.
Vložte vykostěné maso do formy a poté rovnoměrně zalijte vývarem.
Díky bohatému vývaru by mělo rosolovité maso zmrznout. Pokud ale stále máte obavy, můžete přidat želatinu. K tomu, po uvaření masa, přidejte do misky 20 gramů želatiny. Nalijte několik sklenic vývaru a za stálého míchání hořte asi 20 minut. Poté nalijte do hrnce s masem.
