Hamsa je ryba z rodiny ančoviček.
Je to jeden z nejběžnějších, a proto se nejčastěji konzumuje čerstvý i solený. Velvyslanec koření je nejlepší způsob, jak jej připravit pro budoucí použití. Solená hamsa je vynikající svačina, velmi mastná a chutná, která nahradí dražší sledě.
Je to nutné
-
- sardel;
- sůl (hrubá);
- mletý černý pepř;
- černý pepř;
- Bobkový list;
- nádoba na solení.
Instrukce
Krok 1
Pokud se vám podařilo najít čerstvou hamsu, máte velké štěstí, to znamená, že žijete v místech její těžby. Sardela se obvykle zpracovává metodou rychlého zmrazení, aby se ryby doručily zákazníkům se zachovanou chutí. Před velvyslancem musíte mít rybu při pokojové teplotě, proto ji musíte postupně rozmrazovat. To se nejlépe provádí na spodní polici chladničky do 24 hodin.
Krok 2
Po rozmrazení musí být ryba dobře opláchnuta, aby se odstranily zbytky hlenu, šupin a aby byla čistá. Poté ryby nakrájejte: odstraňte hlavu a vnitřnosti. To se obvykle provádí ručně bez použití dalších zařízení. Hamsa je uchopena dvěma prsty pravé ruky za žábry a levou rukou jemně stáhneme mrtvolu a odtrhneme hlavu od těla. Vnitřnosti se nejčastěji táhnou za hlavou, ale pokud se tak nestane, je třeba je později očistit roztržením břicha, aby ryby během solení neochutnaly hořkou chuť.
Pokud jsou však ryby velmi malé, lze vykuchání přeskočit.
Krok 3
Poté ryby znovu opláchněte pod tekoucí vodou a opatrně vypusťte veškerou kapalinu. Jakmile voda zmizí, pokračujte k velvyslanci.
Krok 4
Vezměte hrubou kamennou sůl a velkoryse pokropte ryby. Poté rybu velmi jemně promíchejte rukama (je lepší ji smíchat zdola nahoru a postupně na ni rozložit veškerou sůl). Pokud si chcete udělat pikantního velvyslance, přidejte do hamsy černý pepř, bobkový list a koriandr. Po přidání koření rybu znovu jemně promíchejte.
Krok 5
Poté vložte hamsu do nádoby pro další solení. Umístěte rybu tak, aby bylo možné na víko působit útlak, a nahoře je prostor pro slanou vodu, která se vytvoří.
Krok 6
Nádobu s rybami vložte do chladničky na 8-12 hodin. Poté si můžete dát hotovou slanou hamsu a užít si jemnou chuť tohoto lahodného občerstvení.
