Borsch je tradiční pokrm ruské, ukrajinské a běloruské kuchyně a v různých zemích se připravuje po svém. Existuje mnoho známých receptů na tuto lahodnou polévku a obsah kalorií v každé porci závisí nejen na složení - technologie vaření hraje důležitou roli.
Boršč: chutný a vysoce kalorický
Boršč je připravován mnoha ženami v domácnosti a klasický recept se časem stává individuálním - polévka se postupně „přizpůsobuje“vkusu a schopnostem konkrétní rodiny.
Nejvíce kalorický je klasický ukrajinský boršč s koblihy. A je to pravda, protože pro jeho přípravu se obvykle doporučuje užívat chutné, ale spíše „těžké“výrobky - bohatý hovězí nebo vepřový vývar, slaninu, mouku a mléko na koblihy, někdy fazole. Pro tento typ boršče se doporučuje předvařit zeleninu nebo ji dokonce smažit na oleji a do hotového pokrmu přidat zakysanou smetanu. Výsledkem je velmi chutná polévka, její nutriční hodnota však může být rekordně vysoká a dosahuje 300–350 kcal na 100 gramů hotového produktu.
Podstatně méně kalorií obsahuje boršč vařený v kuřecím vývaru. Nutriční hodnota hotového pokrmu, v závislosti na obsahu tuku v mase a vývaru, se ve výsledku může pohybovat od 100 do 150 kcal. Ne každá drůbež je však vhodná ke snížení obsahu kalorií - boršč vařený z husy není o nic méně kalorický než z vepřového a hovězího masa.
Jak snížit nutriční hodnotu boršče
Pro ty, kteří sledují postavu a volí nejméně dietní jídla, můžete doporučit libový boršč, vařený ve vodě. V takové polévce je obsah kalorií obvykle 50-70 kcal na 100 gramů produktu. Zelenina by se neměla předsmažit - tímto způsobem můžete výrazně snížit obsah tuku, a tím i obsah kalorií.
Kromě výhod pro postavu je vegetariánský boršč velmi užitečný pro různé nemoci. Doporučuje se zejména u pacientů trpících vysokou hladinou cholesterolu a souvisejícími chorobami (ateroskleróza, ischemická choroba srdeční atd.). Zeleninový vývar je tělem dobře absorbován a vitamíny v něm obsažené jsou jistě užitečné téměř pro každého.
Při výpočtu obsahu kalorií v hotovém boršči je důležité vzít v úvahu podávání jídla. Pokud hosteska vaří koblihy z nejkvalitnější mouky a mléka na boršč, odpovídajícím způsobem se zvýší nutriční hodnota. Pro ty, kteří chtějí snížit kalorie, je nejlepší vynechat chutný doplněk. Místo mastné zakysané smetany, jejíž 100 gramů obsahuje od 150 do 250 kcal, můžete použít přírodní jogurty.
Neměli byste zneužívat majonézu, kupovanou i domácí - i lžíce této chutné, ale ne nejzdravější omáčky, může dramaticky zvýšit nutriční hodnotu boršče. Je lepší obohatit chuť hotové polévky pomocí čerstvých jemně nasekaných bylin a koření.
