Předpokládá se, že smažené potraviny jsou mnohem škodlivější než ty, které podstoupí jakékoli jiné tepelné ošetření. To je částečně pravda, ale je třeba vzít v úvahu mnoho dalších faktorů.
Hlavní příčiny škodlivých účinků smaženého masa
Nejprve většina studií, které se provádějí za účelem studia účinků smažených potravin na lidské tělo, berou v úvahu lidi, kteří mají zpočátku problémy s nadváhou a stravovacím chováním. Obvykle se v takových případech analyzují příklady konzumace „rychlého občerstvení“, různých jídel v restauracích atd.
To znamená, že toto jídlo není vařeno nejlepším způsobem. A lidé, kteří konzumují tyto potravinářské výrobky, se zpravidla příliš nestarají o své zdraví. Jejich úmrtnost se zvyšuje na pozadí obezity, problémů s kardiovaskulárním systémem.
Z toho vyplývá, že konzumují vysoce kalorické potraviny s nekvalitním tepelným zpracováním. A vysoký obsah kalorií ve smaženém jídle se objevuje v důsledku absorpce velkého množství nalitého oleje předmětem na vaření. V kavárnách „veřejného stravování“často najdete neopatrný přístup k vaření: použitý olej se velmi zřídka mění a vaření probíhá na stejném tuku, který se později změní na trans-tuky.
Při smažení musíte také zvýšit teplotu vaření. Pokud je běžný kus masa tepelně ošetřen v horké vodě, dojde v něm k rovnoměrnému zvýšení teploty a střed tohoto kusu dosáhne konečného bodu vaření poměrně rychle. V případě smažení bude jedna polovina tohoto masa interagovat se vzduchem a druhá se zahřívá.
A abyste dosáhli konečné fáze vaření, budete muset výrazně zvýšit teplotu pánve, což povede k velkému množství negativních důsledků, včetně vzhledu trans-tuků a tvorby tzv. kůra.
Trans-tuky jsou velmi škodlivou fází při tepelném zpracování běžného tuku, který se po trávení v zažívacím traktu používá k tvorbě lidských buněk, ale sám o sobě nemá prakticky žádné užitečné vlastnosti a navíc přispívá k vzhledu mnoha zdraví. problémy. Díky jejich pravidelné konzumaci se u člověka mohou začít tvořit krevní sraženiny a často se objevují problémy s kardiovaskulárním systémem.
Způsoby, jak snížit škodlivé účinky smaženého jídla
Pokud se rozhodnete něco smažit, zkuste použít rafinované oleje, protože jejich kouřové body jsou vyšší ve srovnání s nerafinovanými oleji. Vaření v takovém oleji ušetří připravený produkt před nadměrným tepelným ohřevem.
Jedním z nejlepších způsobů, jak něco „smažit“, je vařit to v troubě, za předpokladu, že přírodní tuk z masa odkape na pánvi. Při smažení na pánvi prochází toto maso po dlouhou dobu tepelným zpracováním ve svém vlastním tuku i v rostlinném tuku, což nakonec může dobře vést k tvorbě trans-tuků.
Abychom to shrnuli, tento způsob vaření má mnoho nevýhod, například smažení, a pokud je to možné, měli byste se mu vyhnout. Abyste zabránili škodlivým účinkům vysokých teplot ve spojení s oxidací olejů, používejte trouby, různé moderní pekáče.
