Klasický recept na kharcho polévku zahrnuje použití hovězího masa. Ale protože moderní vaření má stále větší tendenci k variabilitě, vaření v kuřecím vývaru již není nesmysl. Kuřecí kharcho polévka je spíše rozumným kompromisem mezi bohatým, vydatným a hustým prvním chodem (v nejlepších tradicích gruzínské národní kuchyně) a schopností snížit vysoký obsah kalorií v pokrmu pomocí kuřecího masa.
Rodinná polévka kharcho
Složení:
- kuře nebo krůta - 1 kg;
- kulatá rýže - 0,5 šálků;
- cibule - 1 ks;
- čerstvá mrkev - 1 ks;
- rajčatová pasta - 2 lžíce;
- česnek - 4 hřebíčky;
- máslo - 2 lžíce;
- čerstvé zelené - 50-70 g;
- voda - 2,5 l;
- sůl podle chuti.
Recept se náhodou nenazývá „Rodina“. Nemá kyselý základ, horké a štiplavé koření, takže jej lze nabídnout k obědu i dětem.
Nakrájejte kuře na kousky, vložte do hrnce, podlejte vodou a na středním ohni vařte 30-40 minut. Zatímco se kuře vaří, oloupejte a nakrájejte nadrobno mrkev, cibuli a česnek (na dresing si odložte 2 stroužky česneku). Na pánvi rozpusťte máslo a za stálého míchání na něm 3-4 minuty osmahněte mrkev a cibuli. Přidejte rajčatový protlak a česnek minutu před koncem smažení. Vařte za občasného míchání na mírném ohni po dobu 5-8 minut.
Opláchněte rýži pod tekoucí vodou a nalijte do hrnce, po 10 minutách solte vývar. Když je rýže hotová, přelijte dušená masa do hrnce. Podávejte kharcho polévku s dresinkem, který se připravuje následujícím způsobem: oloupejte a nasekejte česnek, důkladně opláchněte a bylinky nakrájejte nadrobno. Smíchejte česnek s bylinkami, osolte a rozemlejte směs v třecí misce, aby vynikla šťáva. Při podávání rozdrobte dresink na kharcho polévku rozloženou na porcované talíře.
Pikantní kharcho polévka
Složení:
- kuře - 1 ks.;
- cibule - 4 ks.;
- vlašské ořechy - 2 šálky;
- česnek - 4-5 hřebíček;
- čerstvé zelené - 100 g;
- kyselá báze - 0,5 šálků;
- citronová šťáva - 2-3 lžíce;
- koření podle chuti;
- sůl podle chuti.
Kyselý základ znamená tkemali omáčku, šťávu z granátového jablka nebo rajčat, kyselé bobule nebo ovocné pyré. Sada koření je libovolná, ale je zapotřebí šafrán, hřebíček, černý pepř a chilli paprička (lusk).
Nakrájejte kuře na kousky, naplňte vodou tak, aby sotva zakrývalo kuřecí kousky, zapalte. Jakmile se vaří, odstraňte pěnu, snižte teplotu na nízkou teplotu, zakryjte pánev víkem a vařte 1 hodinu (vaření polévky kharcho podle tohoto receptu umožňuje přidávat vodu do pánve, jak se vaří).
Oloupejte a nakrájejte cibuli, přidejte ji do vývaru a vařte dalších 10-15 minut. Poté přidejte kyselý základ a citronovou šťávu. Polévku dusíme 10 minut na velmi mírném ohni. Během této doby připravte ořechy a koření. Za tímto účelem trochu rozdrťte ořechy v mixéru (ne velmi jemně, ne na mouku) a nalijte koření s vroucím vývarem do samostatného šálku, zakryjte víkem a nechte 10 minut, pak napněte.
Přidejte ořechy a nalít napuštěný a napjatý vývar do hrnce. Míchejte, vypněte oheň a polévku nechejte 15-20 minut zakrytou stát. Před podáváním posypte kharcho nasekanými čerstvými bylinkami.
