Houba julienne se nejčastěji připravuje z čerstvých hub. K přípravě tohoto jídla lze však použít i sušené houby: žampiony, hřib, hřib, hřib, hřib.
Sušené houby Julienne
Budete potřebovat následující produkty: 250 g sušených hub, 1 velká cibule, 150 g zakysané smetany, 100 g jakéhokoli tvrdého sýra, 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky, soli a černého pepře podle chuti.
Nalijte sušené houby 3 šálky studené vody a nechte je nabobtnat. Po 2 hodinách vypusťte přebytečnou tekutinu z hub a opláchněte je pod tekoucí vodou. Houby přeneste do kastrolu, podlejte sklenicí studené vody a přiveďte k varu. Osolíme a houby povaříme 10 minut. Hotové houby vhoďte do cedníku. Nevylévejte houbový vývar, bude to stále zapotřebí.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostky a osmahneme na rostlinném oleji do poloviny. Jemně nakrájejte houby a přidejte k cibuli. Nalijte 3 lžíce hub a cibule. lžíce houbového vývaru, vše promícháme a necháme dusit. Po 10 minutách přidejte ke houbám zakysanou smetanu, pepř a mouku. Houby neustále míchejte se zakysanou smetanou a duste je na mírném ohni, dokud julienne nezhoustne.
Houby naaranžujte do hliněných hrnců nebo na koktaily a posypte strouhaným sýrem. Hrnce vložte do trouby předehřáté na 180 ° C na 5-7 minut.
Julienne se suchými houbami a kuřecím masem s bešamelovou omáčkou
Budete potřebovat následující produkty: 250 g sušených hub, 0,5 kg kuřecího filé, 1 velká cibule, 100 g jakéhokoli tvrdého sýra, 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje, 50 g pšeničné mouky, 50 g másla, 0,5 litru mléka, podle chuti sůl, černý pepř a muškátový oříšek.
Chcete-li připravit bešamelovou omáčku, rozpusťte máslo a mouku v samostatné misce. Pomocí dřevěné špachtle opatrně rozemlejte výslednou směs a bez odstranění z tepla začněte postupně nalít mléko. Po přidání každé porce mléka omáčku dobře promíchejte, aby se nehromadila. Po spotřebování veškerého mléka přidejte do omáčky sůl, pepř a muškátový oříšek a promíchejte. Omáčku necháme na mírném ohni 3 minuty povařit.
Vařte předem namočené suché houby, jak je popsáno v předchozím receptu. Hotové houby nakrájejte na malé proužky. Kuřecí řízek nakrájejte na malé klínky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostky a osmažíme na rostlinném oleji do průsvitu. K cibuli přidejte houby, kuřecí maso, 3 lžíce. lžíce vývaru, které zbyly po uvaření hub, soli a pepře podle chuti. Vařte kuře, houby a cibuli, dokud se neodparí veškerá tekutina. Poté kuře s houbami zalijeme bešamelovou omáčkou, vše promícháme a julienne na mírném ohni dusíme další 2-3 minuty.
Julienne přeneste do pekáče a posypte strouhaným sýrem. Plechovky julienne vložte do trouby předehřáté na 180 ° C na 7-10 minut.
