Ryba s červenými očima není v Rusku, bohužel, v Rusku velmi populární a oblíbená ryba, která je nicméně v evropské kuchyni široce známá. Je to docela mastné, chutná trochu jako makrela, s velmi jemným masem. V evropských restauracích to většinou není smažené, ale připravené jiným způsobem - dělají rolku červenookých.
Jaká ryba s červenými očima
Red-eyed patří do skupiny Perch, rodiny Red-eyed a obvykle se prodává v obchodech jako celek zmrazený. Hmotnost jednoho jatečně upraveného těla je asi kilogram.
Rybu s červenými očima lze snadno odlišit od ostatních ryb podle růžovo-stříbrné nebo tmavě červené barvy a také podle protáhlého „těla“s velmi malými šupinami. Tento druh se loví v pobřežních oblastech Austrálie, Chile, Nového Zélandu, u pobřeží Indonésie, Japonska, Srí Lanky a Indie. Současně se věří, že asi 90% červenookých žen na ruském trhu je novozélandského původu.
Tato ryba je plná užitečných vitamínů a minerálů. Obsahuje zejména mnoho vitamínů A a PP, stejně jako C, B1, B2, fluor, chrom, mangan, síru, chlor, fosfor, draslík a sodík.
Po tepelném ošetření se rybí maso stává velmi lehkým a hrubým vláknem, které se snadno odděluje od kostí. Red-eyed vývar je také velmi chutný, díky své úžasné chuti, vůni a průhlednosti, ale "red-eyed" roll je považován za skutečné mistrovské kulinářské dílo.
Jak vyrobit efekt červených očí
Pro lahodný a aromatický efekt červených očí budete potřebovat následující produkty: samotnou rybu, jednu mrkev, cibuli, 3-4 surová kuřecí vejce, hrst nakrájené citronové kůry, kousek bílého chleba, 20 gramů másla, 100–150 mililitrů mléka, sůl, pepř a „rybí“koření.
Samozřejmě, tento recept není nejjednodušší, ani docela pracný, ale výsledek stojí za vynaložené veškeré úsilí. Nejprve musí být ryby důkladně omyty a očištěny od šupin, poté, pokud máte tuto dovednost, můžete kůži odstranit pomocí "punčochy". Ale zlomí se to docela snadno, takže následující metoda bude fungovat. Podél celé zadní části je proveden hluboký řez velkou ploutví, načež se odřízne špička ocasu a hlavy. Poté se kůže docela snadno odstraní a ryba zůstane „nahá“, ale neporušená z břicha. Nezapomeňte na odstranění žábry, což může dát misce nepříjemnou hořkost.
Mrkev a cibuli je třeba nasekat velmi jemně nebo nastrouhat a poté je smažit, dokud nejsou optimální (někdo má rád silné smažení a někdo méně). Vejce také (ne všechna, jedno necháme) musí být vařená, tvrdě vařená, nakrájená rybí filé na kousky a chléb namočený v mléce. Poté je třeba všechny tyto přísady promíchat a rolovat v mlýnku na maso.
Do výsledné směsi přidejte jedno syrové vejce, citronovou kůru, máslo, sůl, pepř a potřebné koření. Poté musí být všechny ingredience velmi důkladně promíchány.
Nyní přichází na řadu nejnáročnější fáze, která vyžaduje velmi velkou péči, pozornost a dovednosti. Kůra musí být opatrně rozložena na rovný povrch a rovnoměrně na ni musí být rozložena náplň. Poté musí být řez ze zadní strany přišitý nitěmi. Pokud si nejste jisti, že můžete všechny tyto postupy zvládnout najednou s potřebnou zručností, nejprve začněte a šijte jen polovinu a poté pokračujte do druhé části ryby.
Při plnění to nepřehánějte a příliš husté, protože během vaření může uvolněná šťáva prorazit tenkou slupku a vytéct. Je lepší ponechat část neumístěného mletého masa a smažit z něj, například rybí koláče.
Takové červené oči se pečou ve fólii pouze 20 minut při teplotě 200 stupňů Celsia a výsledkem je velmi chutné jídlo.
