Základní recept na omáčku, který se hodí k masu a rybám. Jeho tloušťku lze upravit podle vašich představ pomocí tahini, husté pasty vyrobené ze sezamových semen.
Je to nutné
- - řepa - 500 g;
- - česnek - 2 hřebíčky;
- - tahina (sezamová pasta) - 4 lžíce. l.;
- - jogurt (nejlépe řecký) - 3 lžíce. l.;
- - citronová šťáva (nebo podle chuti) - 3 lžíce. l.;
- - olivový olej (pro tahini + pro podávání mutabal) - 1 polévková lžíce. l.;
- - sójová omáčka - 2 lžíce. l.;
- - sůl (mořská) - podle chuti;
- - sezamová semínka (pro tahini) - 135 g;
- - koriandr - 2 větvičky.
Instrukce
Krok 1
Nejprve musíte začít připravovat omáčku z červené řepy, musíte si připravit tahinu. K tomu potřebujete bílé sezamové semínka a lžíci rostlinného oleje. Může být nahrazen olivovým olejem pro bohatší chuť produktu.
Krok 2
Zahřejte suchou pánev, položte sezamová semínka, smažte a občas promíchejte. Pečeme do té míry, jak to vyhovuje tvému vkusu. Ochlaďte sezamová semínka, nalijte do nádoby mixéru. Zpracujte sezamová semínka, dokud nejsou pastovitá. Při šlehání přidejte máslo. Připravte hmotu ve formě krému, vložte do nádoby a uložte do chladničky.
Krok 3
U omáčky vařte řepu do měkka. Obvykle můžete řepu vařit za hodinu. V tlakovém hrnci se zelenina vaří za 35 minut. V mikrovlnné troubě nebude tento postup trvat déle než 10–15 minut.
Krok 4
Oloupejte hotovou, chlazenou řepu nakrájenou na kostky. Zpracujte zeleninu mixérem až do pyré. Oloupejte stroužky česneku, nakrájejte na jemno, přidejte k řepě. Míchejte řepné pyré, přidejte 3-4 lžíce tahini, promíchejte.
Krok 5
Smíchejte jogurt se sojovou omáčkou, citronovou šťávou. Pro milovníky pikantních přidejte trochu pálivé čerstvé papriky. Výslednou směs smíchejte s řepným pyré, znovu vyšlehejte, dokud nebude hladká. Omáčku případně dochutíme solí, necháme vychladnout, necháme vychladnout.
Krok 6
Během používání přidejte do omáčky z červené řepy koriandr.
