Zázračná zelenina, vitamínová bomba, spíž užitečných látek - takhle lidé říkají řepa, a to z dobrého důvodu. Hlavní výhodou plodin z červené řepy je, že si mohou uchovat vitamíny a užitečné vlastnosti až do příští sklizně. A to není zdaleka jediná výhoda. Další vlastností je, že řepa obsahuje jedinečnou sadu živin, která v takovém složení není obsažena v žádné z ostatních druhů zeleniny.
Řepa se často používá při vaření a je součástí poměrně velkého počtu pokrmů, včetně salátů, okurek, borščů. Dušená řepa může být obzvláště chutná. Vezměte prosím na vědomí, že i dušená řepa si zachovává téměř všechny živiny a stopové prvky, což je pro tělo v zimě obzvláště důležité. A i když je docela snadné vařit řepu, stále musíte vědět, jak to udělat správně.
Nejjednodušší, ale zdravé, dietní a chutné jídlo je řepa dušená v zakysané smetaně. Je to zakysaná smetanová omáčka, která dává pokrmu zvláštní vůni a pikantnost. Zakysaná smetana navíc pomáhá dát dušené červené řepě požadovanou konzistenci. K vaření budete potřebovat následující přísady: 2–3 řepy, velkou cibuli, 100 g kysané smetany, máslo na restování, lžičku mouky, koření a sůl podle vašeho vkusu.
Jemná omáčka ze zakysané smetany je skvělým doplňkem k dušeným masům a masu, a to díky tomu, že zakysaná smetana se hodí k mnoha kulinářským přísadám.
Řepu tedy důkladně umyjte a oloupejte. Řepu nakrájejte na proužky nebo velké kostky. Dále nakrájejte cibuli a smažte ji na másle do krásné zlatohnědé barvy. Když je cibule a řepa hotová, připravte si zakysanou smetanovou omáčku. Za tímto účelem zahřejte mouku s máslem na hluboké suché pánvi, aby mouka nezměnila barvu a nevytvořila hrudky. Zakysanou smetanu přiveďte samostatně k varu a poté ji zkombinujte s moukou, přidejte sůl a koření. Poté omáčku nevařte déle než pět minut.
Když je poslední ingredience hotová, smíchejte nakrájenou řepu, restovanou cibuli a omáčku s horkou zakysanou smetanou v hlubokém kastrolu. Vařte řepu na středním ohni 15 minut. Zkuste to se solí. Před vyjmutím řepy z ohně můžete do misky přidat koření, například bobkový list, skořici nebo hřebíček.
Můžete dusit jak syrovou, tak již vařenou řepu. Pokud nemáte čas na vaření řepy po dlouhou dobu, můžete použít následující metodu rychlého vaření. Nalijte řepu velkým množstvím vody a vařte odkryté na vysokém ohni asi patnáct minut. Poté nechejte kořenovou zeleninu po dobu deseti minut pod tekoucí velmi studenou vodou, čímž se řepa připraví. Jedinou nevýhodou tohoto procesu je úplné odpaření vitaminu C.
Aby si řepa při vaření zachovala jasnou barvu, je třeba do ní při tepelném zpracování přidat trochu octa nebo citronové šťávy.
Řepu můžete dusit trochu jiným způsobem, aniž byste zvlášť připravovali omáčku ze zakysané smetany. Umyjte tři nebo čtyři řepy, oloupejte a nakrájejte na proužky. Poté nakrájejte zvlášť cibuli a česnek. V pánvi nebo hluboké pánvi zahřejte směs zeleniny a másla, přidejte nakrájenou cibuli, řepu, česnek a koření, abyste tam ochutnali a trochu smažte. Poté do zeleniny přidejte studenou převařenou vodu. Voda by měla pokrývat pouze polovinu řepy. Vařte zeleninu na středním ohni, dokud nezměkne. Když je řepa měkká a snadno ji propíchněte vidličkou, přidejte do zeleniny asi 200 g zakysané smetany a lžíci mouky. Vše důkladně promíchejte a na mírném ohni duste dalších deset minut. Pokud má zakysaná smetana výraznou kyselost, můžete během vaření přidat do řepy trochu cukru.
Dušenou řepu můžete podávat jako samostatné jídlo nebo jako lehkou přílohu k jakémukoli druhu masa.
