Ortodoxní půst může trvat jeden den až několik týdnů a může zahrnovat jak široce oslavovaná data, jako je například Nový rok, tak i rodinná data, jako jsou narozeniny. Srdcem svátkových salátů je tradičně nestravitelná směs obsahující vejce, maso nebo drůbež, sýr a majonézu. Tyto přísady však můžete snadno vyloučit pro krásné, vydatné sváteční jídlo.
Olivier salát
Olivier salát pro starší generaci nebo osobu středního věku je nepostradatelným atributem slavnostního stolu. Co je Nový rok bez mísy Oliviera?
Klasický salát zahrnuje vařené kuřecí maso. Sovětská verze „Olivier“obsahuje vařenou klobásu. Jak jednu, tak druhou složku nelze nazvat štíhlou. Totéž platí pro vařená vejce. Zkuste udělat salát bez použití těchto ingrediencí.
Rozsah představivosti a kreativity je zde velmi rozsáhlý. Stačí ignorovat vejce a kuřecí maso. Můžete si vybrat veganský sýr nebo veganskou klobásu nebo čerstvé nebo dušené houby.
Klasická majonéza na bázi kuřecích nebo křepelčích vajec není vhodná k přípravě libového salátu „Olivier“.
Pro přípravu libové omáčky můžete použít aquafabu.
Aquafaba je koncentrovaný vývar z luštěnin.
Jakmile otevřete plechovku konzervovaného zeleného hrášku, nalijte do plechovky dostupnou tekutinu, která má obvykle objem asi 50 ml. Přidejte lžičku citronové šťávy nebo jablečného octa, sůl, cukr a černý pepř podle chuti. Šlehejte, dokud směs nezbělá a nezvětší se, postupně, bez přerušení šlehání, přidejte 100 ml rostlinného oleje.
Celkově proces přípravy libové majonézy z aquafaba netrvá déle než pět minut.
Jinak připravte salát Olivier tradičním způsobem.
Mrkev a brambory vařte ve slupce, oloupejte. Nakrájejte na malé kostky.
Nakrájejte také okurky a jablko na malé kostky.
Přidejte nakrájenou zelenou cibuli a konzervovaný zelený hrášek.
Dochutíme solí a dochutíme majonézou.
Místo vařené mrkve můžete použít syrovou mrkev nebo dýni, ale tuto zeleninu budete muset rozdrtit na hrubém struhadle.
Raw food verze Olivierova salátu
K dispozici je také varianta salátu Olivier v syrovém jídle.
Při přípravě si vezměte syrovou zeleninu: celer nebo tuřín, okurky, mrkev nebo dýně, jablko. Nastrouhejte tato jídla na hrubém struhadle.
Přidejte naklíčené fazole mungo nebo čerstvý nebo zmrazený zelený hrášek, syrové houby.
Jako majonézu můžete použít předem namočené ořechy nebo semínka, rozmačkané vodou, solí, citronovou šťávou a kořením.
Kožich
Další slavnostní salát z dětství je sleď pod kožichem.
Existují dny půstu, kdy je ryba povolena ke konzumaci, ale tento produkt je obvykle také vyloučen.
Vezměte nori nebo wakame - to jsou mořské řasy, které dodají specifickou chuť. Majonéza k tomuto salátu je nejlépe připravena na bázi lněného oleje, který má viskózní rybí chuť.
Vařte řepu, brambory, mrkev v kůži. Oloupejte a nastrúhejte na hrubém struhadle. Nemíchejte zeleninu.
Hrubě nastrouháme okurky a veganský sýr. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostky.
Rozdrobte suché mořské řasy pomocí mlýnku na kávu.
Připravte majonézu pomocí aquafaba. Na konci vaření přidejte do majonézy řasový prášek.
Vložte připravené jídlo ve vrstvách do salátové mísy a každou vrstvu namažte majonézou.
Chcete-li zkrátit dobu namáčení salátu, můžete zeleninu samostatně promíchat s majonézou a po vrstvách položit do salátové mísy. V takovém případě nemusíte každou vrstvu omazat omáčkou.
Horní vrstva salátu je řepa. Nahoře potřete majonézou a podle potřeby ozdobte.
Syrové jídlo "Kožich"
K dispozici je také salátová verze syrového jídla.
Na korejské saláty nastrouháme syrovou řepu, mrkev, tuřín. Nakrájejte cibuli.
Pro omáčku kombinujte jemně strouhaná rajčata se sezamovou pastou a práškem z mořských řas.
Vložte zeleninu do misky na salát po vrstvách a každou vrstvu potřete omáčkou.
Vinaigrette
Vařte řepu, brambory a mrkev. Oloupejte a nakrájejte na kostky.
Nakrájejte také nakládané okurky a cibuli.
Smíchejte zeleninu, přidejte konzervované nebo domácí bílé fazole, zelí.
Salát dochuťte speciální omáčkou ze směsi rostlinného oleje a jablečného octa. Dochutíme solí.
Nechte salát několik hodin odpočívat.
Salát z červené řepy se švestkami
K přípravě tohoto jídla může být řepa vařená nebo pečená nebo používaná surová.
Oloupejte kořenovou zeleninu a nastrouhejte na korejské saláty.
Přidejte sušené nebo čerstvé sušené švestky nakrájené na proužky a dochuťte majonézou z aquafaba, octem a rostlinným olejem.
