Pilaf je běžné jídlo ve střední Asii, kde jsou hlavními ingrediencemi pro jeho přípravu rýže, jehněčí a zelenina, cibule a mrkev smažené na tuku. Složení složek však lze změnit a upravit podle vašich vkusných preferencí. Pokud nahradíte jehněčí vepřové, pak se pilaf ukáže být voňavější a něžnější.
Existuje mnoho různých receptů na vaření pilafu, ale tento recept je originální, protože má speciální technologii pro vaření rýže, díky které je chuť bohatá a jedinečná.
Složení:
- 400-450 g kulaté předvařené rýže;
- 400-450 g vepřového masa;
- 1 velká cibule;
- 1 velká mrkev;
- 100-110 ml olivového oleje;
- aromatické byliny;
- černý mletý pepř a pepř;
- sůl;
- horká voda.
Pokud během vaření přidáte kousky sladkokyselého jablka, pak pilaf získá neobvyklou vůni a překvapí každého, kdo to zkusí.
Několik hodin před vařením tohoto jídla musíte rýži opláchnout a nechat odtéct vodu. Poté nechte rýži uschnout. Toto je základní pravidlo v receptu na výrobu vepřového pilafu. Maso dobře opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Vepřové maso nakrájejte na středně velké kousky.
Pokud má kuchař dostatek času, pak může být vepřové maso marinováno. Maso tedy absorbuje všechny vůně bylin a obohatí tak chuť pilafu. Aby bylo možné marinovat maso, musí být posypáno solí a pepřem. Poté přidejte aromatické byliny a pepř. Důkladně promíchejte, přikryjte potravinovou fólií a vložte do chladničky po dobu 40-60 minut.
Zatímco maso marinuje, musíte si připravit zeleninu. Za tímto účelem by mrkve a cibule měly být nakrájeny na malé kostky. Nalijte olivový olej do nádoby, ve které se bude vařit vaše jídlo, a počkejte, dokud nebude dostatečně zahřátá. Vložte kousky masa a smažte je do zlatova.
Pro vaření pilafů by byl ideální volbou kotel nebo velká litinová pánev, ale pokud takové pokrmy nejsou k dispozici, bude to stačit jednoduchá pánev.
Poté do masa přidejte nakrájenou zeleninu a smažte dalších 5-6 minut. Poté přidejte rýži k masu a zelenině a smažte ji do průhlednosti. Když se rýže stane průhlednou a mírně opečenou, zastrčte do ní hlavu oloupaného česneku a zalijte ji horkou vodou tak, aby voda pokrývala rýži o 2 cm.
Přidejte do rýže koření a sůl, pokud je to žádoucí, počkejte, až voda zovře. Zakryjte pánev víkem a snižte teplotu na nízkou teplotu.
Po 10-12 minutách by se voda měla odpařit a pak musíte otevřít víko a dobře promíchat pilaf, shromáždit ho do sklíčka a vytvořit v něm prohlubně, aby z něj mohla unikat pára. Poté pokrmy znovu zakryjte, ale ne víkem, ale kovovou miskou.
Připravenost rýže lze určit podle její drobivosti. Pokud se ukáže, že rýže je stále tvrdá, je třeba ji odstavit z ohně, pokrmy pokrýt víkem a zabalit do přikrývky nebo ručníku a nechat chvíli stát. Takže pilaf dosáhne požadovaného stavu.
Poté musíte z pilafu odstranit hlavu česneku. Položte pilaf na velký talíř. Musí se podávat horké, takže bude chutnější a aromatičtější.
Toto jídlo lze připravit jak na oběd, večeři, tak na slavnostní stůl.
