Lidé milují lahodné a slané zelí, ale vysoký obsah solí není vhodný pro kategorii pacientů trpících určitými chorobami, jako je hypertenze nebo dna. Takovým lidem se nabízí recept na zelí, které je zcela bez soli.
Příprava solanky
Vzhledem k tomu, že kvašení zelí obvykle probíhá v důsledku soli, při jeho nepřítomnosti musíte nejprve připravit solanku, na kterou budete potřebovat 1 zelnou hlavu, 3–5 stroužků česneku, trochu kmínu a červenou papriku na špičce lžičky. Nakrájejte zelí na tenké proužky, promíchejte s kmínem, pepřem a nasekaným česnekem, poté vložte do fermentační nádoby a lehce utlačte. Poté se zelí nalije převařenou vodou při pokojové teplotě, pokryje se útlakem a umístí se na teplé tmavé místo, kde se napustí 3-4 dny.
Při nalévání zelí se musíte ujistit, že je jeho povrch zcela skrytý pod vodou.
Po uplynutí této doby se zelí vyjme, solanka se vypustí a filtruje a zelí se vymačká a vyhodí. Nová hlava zelí se znovu naseká a smíchá s hrubou strouhanou mrkví v keramické nebo dřevěné nádobě o objemu více než 5 litrů. Zelenina musí být pevně utlačena do nádoby, naplněna zelným nálevem, nahoře utlačena a zatlačena dolů. Nyní je třeba zelí nechat dva dny kvasit v místnosti s pokojovou teplotou, která by měla být alespoň 22 stupňů Celsia.
kysané zelí
Po dvou dnech je náklad ze zelí odstraněn a samotné zelí je na několika místech propíchnuto dřevěnou tyčinkou - je to nutné, aby z něj vycházely fermentační plyny. Poté se nádoba opět uzavře a umístí se na kvašení na chladnější místo - do sklepa nebo do chladničky, kde zelí získá svoji pověstnou křupavost. Tam bude ještě několik dní kvasit, poté jej lze vyjmout a servírovat na stůl, aniž by se obával přesycení těla solí, která v tomto pokrmu zcela chybí.
Při skladování zelí je třeba se ujistit, že je vždy pokryto solankou, jinak ztratí většinu vitamínů.
Po konzumaci domácího kvašeného zelí zůstane velké množství solanky. Není nutné ho vylévat, protože z hotové zelné solanky lze připravit novou porci zelí bez soli - a opětovná fermentace s ní proběhne mnohem rychleji. Kromě toho si solanka již použitá k fermentaci zachovává vysokou koncentraci vitamínů a živin.
