Houbový kaviár je lahodné a výživné jídlo. K přípravě tohoto předkrmu jsou vhodné čerstvé, suché i solené a nakládané houby. Nejaromatičtější kaviár se získává z lesních hub (bílý, hřib, hřib a hřib).
Je to nutné
-
- Pro kaviár ze suchých hub:
- 50 g suchých hub;
- 1 cibule;
- 1-2 lžíce. l. rostlinný olej;
- mletý černý pepř;
- sůl.
- Pro kaviár ze suchých a solených hub:
- 250 g solených hub;
- 50 g suchých hub;
- 1-2 hlavy cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 1 vařené vejce;
- kopr nebo petržel;
- 6% octa podle chuti;
- 1-2 lžíce. l. rostlinný olej.
- Pro hubový kaviár pro budoucí použití:
- 1 kg hub;
- 200 g cibule;
- 300 g rajčat;
- 150 ml rostlinného oleje;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Kaviár ze suchých hub
Opláchněte suché houby a namočte je přes noc do trochu studené vody. Ráno infuzi opatrně vypusťte a přeceďte. A houby znovu opláchněte a vložte do napjatého nálevu. Poté mírně zahřejte a houby vařte do měkka. Poté odstavte z tepla, ochlaďte a nechte projít mlýnkem na maso (nebo jemně nasekejte). Pokud je houbový kaviár suchý, přidejte do něj trochu houbového vývaru. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Smažte to lehce na rostlinném oleji, dejte do chladničky a promíchejte s houbami. Přidejte pepř a sůl, vše důkladně promíchejte. Pro kořeněnou chuť lze houbový kaviár dochutit citronovou šťávou nebo octem.
Krok 2
Kaviár ze suchých a solených hub
Připravte sušené houby a vařte podle předchozího receptu. Zachyťte solené houby ze slaného nálevu a dobře opláchněte. Vložte cedník a nechte odtéct vodu. Oloupejte a osmažte cibuli na rostlinném oleji. Poté přidejte vařené houby nakrájené na jemno nebo mleté a vařte je spolu s cibulí po dobu 15 minut. Přidejte nasekané solené houby. Dobře promíchejte. Oloupejte stroužek česneku, protlačte lisem a přidejte k houbám. Pepřový kaviár a dochuťte octem. Přeložíme do salátové mísy, posypeme nadrobno nasekaným koprem nebo petrželkou a nakrájeným vařeným vejcem.
Krok 3
Houbový kaviár pro budoucí použití
Houby velmi důkladně umyjte, oloupejte a nakrájejte na kousky. Vařte houby ve slané vodě na středním ohni po dobu 20 minut. Vložte cedník, opláchněte studenou převařenou vodou, ochlaďte houby a projděte mlýnkem na maso. Houbovou směs přeneste na pánev s rostlinným olejem a smažte na mírném ohni po dobu půl hodiny. Samostatně smažte nadrobno nakrájenou cibuli a rajčata nakrájená na plátky. Zkombinujte zeleninu s houbami, přidejte sůl a pepř, promíchejte a za stálého míchání vše duste 15 minut na vysokém ohni. Poté roztáhněte ještě horký kaviár do předem připravených suchých vyhřívaných nádob, stočte je a sterilizujte.
