Solený růžový losos na každé dovolené bude vítaným produktem na stole. S ním můžete stavět všechny druhy sendvičů, vytvářet saláty. A abyste se nebáli kvality solení, je vhodné si růžového lososa solit sami. Kromě toho je dnes nejvíce rozpočtová možnost vyzkoušet lahodné červené ryby.
Je to nutné
- Suché solení:
- • růžový losos asi 1 kilogram;
- • 3 čajové lžičky cukru;
- • 3 čajové lžičky soli.
- Moření v marinádě:
- • 1 kostra růžového lososa;
- • 1 litr vody;
- • 10 pepřových zrn;
- • 2 čajové lžičky cukru;
- • 3 čajové lžičky soli;
- • bobkový list;
- • 1 čajová lžička suché hořčice.
- Solené mandarinkami:
- • 4 mandarinky nebo 2 pomeranče;
- • 2 filety z růžového lososa;
- • sůl.
- Solené s cibulí:
- • 0,5 kg filé z růžového lososa;
- • 2 lžíce octa (jablko, víno nebo rýže);
- • 1 velká cibule;
- • půl sklenice oleje;
- • 1 čajová lžička soli.
- Solení vodkou:
- • 400 gramů filetu z růžového lososa;
- • 1 lžíce vodky;
- • 1 lžička Sahara;
- • 1 čajová lžička soli;
- • 0,5 lžičky. směs paprik.
- Solené s hořčicí a koriandrem:
- • 1 růžový losos;
- • 3 lžíce hořčice;
- • 2 lžíce cukru a soli;
- • 1 čajová lžička koriandru;
- • 80 ml oleje.
Instrukce
Krok 1
Obecné zásady vaření soleného růžového lososa
Při nákupu buďte opatrní při výběru růžového lososa. Obvykle se prodává zmrazený. Zvažte kostru, neměly by na ní být žádné hnědé nebo žluté skvrny, kůže by měla těsně přiléhat k masu a kůže by měla lesknout stříbrem. Na vykuchaném těle můžete vidět barvu masa, vysoce kvalitní produkt bude růžový.
Rozmrazte tělo z růžového lososa v chladničce, obvykle to trvá přes noc nebo 24 hodin. Nestojí za to urychlit proces, negativně to ovlivní kvalitu masa. Poté kartáčujte kůži ryb, odřízněte ocas, hlavu a ploutve. To vše lze použít na ucho. Jatečně upravené tělo důkladně opláchněte zevnitř i zvenčí. Pro solení se ryby často krájejí na filé, ale pokud si přejete, můžete nechat celé tělo.
Krok 2
Jak sušit nakládaný růžový losos
Solení za sucha je považováno za jeden z nejjednodušších způsobů, jak získat hotový výrobek s minimem přísad. Připravte jatečně upravené tělo, jak je popsáno výše, odstraňte hlavu, ploutve a 10 cm ocasu. Vytvořte 2 filety - vyřízněte páteř, velké kosti. Ponechte filé s kůží. Pat maso osušte papírovými ručníky. Pokuste se najít nádobu o velikosti filé, pokud ne, rozřízněte poloviny jatečně upraveného těla, ale ne jemně.
V hluboké misce smíchejte sůl a cukr a touto směsí posypte filety z lososa růžového. Umístěte ji do nádoby s pokožkou dolů a na ni nalijte zbytek koření. Vložte růžového lososa do chladničky, po 5 hodinách otočte filé kůží nahoru, po dalších 5 hodinách otočte zpět. Lze zaměnit spodní a horní vrstvu.
Za den budou solené ryby připravené, za tři dny bude růžový losos osolen. Jakmile jste spokojeni s možností solení, vyjměte filé z nádoby a vysajte povrch ryb papírovým ručníkem, abyste odstranili veškerou vlhkost. Pro šťavnatost mohou být solené kousky růžového lososa namazány rostlinným olejem.
Krok 3
Jak nakládat růžového lososa v marinádě
Na rozdíl od suché metody je nakládaný růžový losos aromatičtější díky použitému koření. Kromě toho solené ryby vařené pomocí této možnosti pozdě večer můžete ochutnat ráno, po 8-12 hodinách.
Připravte růžového lososa k solení, korpus nakrájejte na filety bez kůže a každý nakrájejte na plátky široké 5 cm. Smíchejte všechny přísady solanky do hrnce a přiveďte k varu. Výsledná solanka se ochladí na teplotu místnosti.
Nalijte filety z růžového lososa do hluboké nádoby s chlazenou solankou, zavřete víko a nechte marinovat. Po 12 hodinách mohou být ryby konzumovány. V marinádě je růžový losos solen maximálně 3 dny, pokud jej během této doby nejíte, vyjměte hotové kousky ryby ze slaného nálevu a osušte je, vložte do čisté a suché nádoby a přikryjte rostlinným olejem.
Krok 4
Jak nakládat růžového lososa s mandarinkami
Pro tento způsob solení ryb můžete použít mandarinky i pomeranče. Připravte si filety z růžového lososa bez kůže. Oloupejte citrusové plody, rozložte na klíny a nakrájejte na kousky 5 mm.
Na dno hluboké nádoby dejte vrstvu filé, posypte ji polovinou veškeré soli potřebné pro recept a nahoře dejte polovinu nasekaných mandarinek. Na mandarinky položte druhou vrstvu růžového lososa, velkoryse posypte zbývající solí a přikryjte zbytkem citrusových plodů.
Nádobu uzavřete víkem a nechejte jeden den. Po 24 hodinách bude růžový losos osolen a díky neobvyklé citrusové marinádě získá jedinečnou vůni a chuť. Podle tohoto receptu se slaný růžový losos ukáže jako velmi šťavnatý a jemný a chuť je velmi podobná lososu. Je vhodný zejména pro sendviče.
Krok 5
Jak nakládat růžového lososa s cibulí
K přípravě pikantního soleného růžového lososa podle tohoto receptu budete kromě samotné cibule potřebovat měkký ocet. Výhodou této metody je rychlost solení. Solené ryby lze ochutnat za 3 hodiny.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky. Nalijte vroucí vodu a nechte 5 minut odstát, poté vyhoďte do cedníku.
Přidejte do cibule ocet, dobře ho potřete rukama, zalijte rostlinným olejem a vše promíchejte. Výsledný polotovar cibule rozdělte na dvě části.
Připravte si filety z lososa bez kůže a nakrájejte na 5mm proužky. Plátky posypeme ze všech stran solí. Položte jednu část cibule na dno nádoby, nahoře - filet z lososa posypaný solí. Vše přikryjte druhou polovinou cibule a zbytek oleje zalijte rybou.
Vše uzavřete víkem a nechejte 3 hodiny v chladu. Připravený solený růžový losos podle tohoto receptu vydrží v chladničce 3 dny.
Krok 6
Jak nakládat růžový losos s vodkou
Tato možnost solení ryb díky přidání vodky dává nejen neobvyklou chuť, ale také jasnou barvu soleného růžového lososa. Na rozdíl od obav není vůně alkoholu cítit.
Smíchejte všechna koření v malé misce, přidejte vodku a směs dobře promněte lžící. Pokud nemáte pepřovou směs uvedenou v ingrediencích, stačí použít černý pepř, horký nebo nový, dle vašeho výběru.
Připravte si filet z růžového lososa bez kůže, obě vrstvy ze všech stran potřete kořeněnou hmotou. Vložte rybu do nádoby, zavřete menší víko a položte na ni malé závaží. Vložte jej do chladničky na jeden den, po kterém můžete jíst solený růžový losos.
Krok 7
Jak nakládat růžového lososa s hořčicí a koriandrem
Hořčice a koriandr v tomto receptu dodají solenému růžovému lososovi originální chuť. Je lepší použít mírně horkou hořčici se semeny.
Nakrájejte ryby na filety bez kůže. Semínka koriandru rozdrťte v třecí misce, promíchejte se solí a cukrem. Směs posypeme filety ze všech stran.
Smíchejte hořčici s rostlinným olejem do hladka. Vložte kousek soleného růžového lososa do nádoby, nalejte polovinu hořčičné omáčky a poté přidejte druhé filé se zbytkem omáčky.
Umístěte víko na nádobu a nechte ji 6 hodin v chladu. Poté vyměňte filé na místech v nádobě, nechte dalších 12 hodin. Hotové solené filety z lososa ponořte do papírové utěrky.
