Solení je jedním ze způsobů, jak konzervovat jídlo, solené vepřové maso na rolnických farmách bylo sklizeno na podzim, skladováno na chladném místě a stačilo to do jara. Stejně jako u všech tradičních produktů bylo vynalezeno mnoho způsobů solení vepřového masa, některé z nich se proslavily po celém světě, stačí si vzpomenout na ukrajinskou slaninu nebo maďarskou slaninu. To naznačuje, že solené vepřové maso může být nejen praktickým produktem, ale také skutečnou pochoutkou.
Je to nutné
-
- Pro solené vepřové maso:
- 1 kg masa;
- 50 g soli;
- 1 polévková lžíce. lžíce bez sklíčka mletého koriandru;
- 1 čajová lžička cukru;
- 1 čajová lžička mletého černého pepře;
- 1 čajová lžička mleté červené papriky;
- 2 g jedlé sody.
- Pro vepřové maso se zázvorem ^
- 1 kg vepřového masa;
- 70 g soli;
- 5 g ledku;
- mletý zázvor;
- mleté červené papriky;
- mleté hřebíček;
- jalovcové bobulky;
- sušený bobkový list.
- Pro klasické solené vepřové maso ^
- 10 kg čerstvého masa;
- 500 g soli;
- 50 g potravinářského dusičnanu;
- pro vytvrzovací směs:
- 500 g soli;
- 20 g mletého černého pepře;
- 150 g cukru;
- 30 g sody;
- 150 g koriandru.
- pro solanku:
- 10 litrů vody;
- 500 g soli;
- 5 g ledku.
Instrukce
Krok 1
Solené vepřové maso
Maso velmi důkladně umyjte, nakrájejte na plátky silné asi 5 cm. Koriandr osmažte na suché pánvi, rozemlejte nebo rozemlejte koriandr, červený a černý pepř v třecí misce, koření smíchejte s cukrem, solí a sódou. Maso touto směsí potřeme, vložíme do dřevěné nebo smaltované nádoby a poté ji zapaříme vroucí vodou.
Krok 2
Míchejte, zakryjte a vložte do chladničky, maso dejte do chladničky na 12 dní. Vyjměte nádobí z chladničky a každých 24 hodin je protřepejte, aby se směs solí promíchala. Opláchněte sůl a suché maso utřete ubrousky.
Krok 3
Solené vepřové maso se zázvorem
Maso opláchněte, nakrájejte na plátky o tloušťce 3-4 cm. Zkombinujte sůl a ledek, touto směsí potřete každý kus masa. Napařte dřevěnou solicí misku a osušte ji.
Krok 4
Kombinujte pepř, zázvor, hřebíček, plody jalovce a bobkový list. Směs koření položte na dno misky ve vrstvě 0,5–1 cm a na ni položte vepřové kousky. Posypte koření na maso, přidejte další vrstvu masa, posypte kořením a pokračujte, dokud není všechno maso vloženo do konzervovací nádoby. Chladnička po dobu 3-4 dnů.
Krok 5
Vyjměte z chladničky, opláchněte solí, vařte, ochlaďte, nakrájejte na kousky a podávejte s křenem. Jako přílohu použijte nakládané okurky a nakládané zelí.
Krok 6
Klasické solené vepřové maso
Maso před vařením po dobu 12 hodin namočte do studené převařené vody (1 díl masa na 2 díly vody), vodu měňte každé 3-4 hodiny. Vezměte si dřevěný sud nebo vanu. Namočte do čisté vody, opařte vroucí vodou 10-15krát.
Krok 7
Čerstvé maso namočte na chladné místo na 2–3 dny, poté maso nakrájejte na velké kusy, zbavené kostí. Smíchejte sůl s ledkem, touto směsí potřete maso ze všech stran. Koriandr zahřejte na pánvi (ale nesmažte), rozemlejte na mlýně.
Krok 8
Zkombinujte koriandr, sůl, cukr, pepř a sódu. Nalijte 1 cm směsi na dno sudu, na něj položte kousky masa a pevně je přitlačte. Každou vrstvu masa posypte vytvrzovací směsí, nejvyšší vrstvu neuzavřete víčkem, ale dřevěným kruhem, zatěžte jej.
Krok 9
Přeneste hlaveň do sklepa na 1 den. Poté vařte vodu, odstavte ji a přidejte sůl a ledek. Ochlaďte, zalijte hovězí maso nasolené solným roztokem, aby pokrylo maso, nechte měsíc ve sklepě.
