Šurpa je bohatá polévka, která se často připravuje na východě. V různých kulturách je jídlo známé pod jmény „sorpa“, „chorba“, „sorba“. Tradičně se šurpa vařila v kotlíku nad ohněm, takže pokrm měl obzvláště zajímavou chuť, mírně kouřovou.
Výrobky potřebné k výrobě shurpy
Shurpa je tradiční orientální jídlo, které se vyznačuje vysokým obsahem tuku a spoustou zeleniny. K přípravě klasické verze polévky potřebujete jehněčí maso. Často se však vyskytuje shurpa z vepřového, hovězího, kuřecího a rybího masa.
K přípravě kovurpy, šurpy ze smaženého vepřového masa, potřebujete následující ingredience: 500 g vepřového masa, 700 g brambor, 2 cibule, 2 mrkve, 2 lžíce rajčatové omáčky, koření, 1,5-2 litry masového vývaru, čerstvé bylinky, sůl, rostlinný olej.
Koření doporučené pro výrobu šurpy: kmín, červená paprika, černý pepř, bazalka. V některých oblastech se k shurpě přidávají kdoule, jablka, švestky a sušené meruňky.
Nejlepší je připravit masový vývar na polévku předem pomocí vepřových kostí. Vývar by měl být průhledný, takže jej určitě napněte.
Recept na vepřové shurpy
Oloupanou cibuli a nakrájenou na proužky orestujeme na rostlinném oleji do zlatova. Vepřové maso se nakrájí na malé kousky a smaží se do zlatova. Poté se maso smíchá s cibulí a přidá se k nim nakrájená mrkev a rajčatová omáčka. Je třeba si uvědomit, že zelenina pro shurpu musí být nakrájena poměrně velká, jinak bude jídlo připomínat běžnou polévku.
Všechny přísady za občasného míchání smažte 5-6 minut. Připravené přísady se přenesou do kastrolu nebo kotle s dvojitým dnem a zalijí se masovým vývarem. Vložte pánev na vysokou teplotu a vývar přiveďte k varu. Během této doby jsou brambory oloupané a nakrájené na malé kostky. Jakmile polévka vaří, přidejte brambory, sůl a koření podle chuti.
Vaření vepřové šurpy pokračuje dalších 20–25 minut, dokud brambory nezměknou. Několik minut před vařením můžete do kotle přidat 2-3 bobkové listy, které dodají orientálnímu pokrmu pikantní chuť a celé petrželky. Před podáváním je třeba z kotle odstranit větvičky bylin. Hotovou polévku posypeme čerstvou nadrobno nasekanou petrželkou nebo koriandrem.
Existuje varianta vaření šurpy bez předběžného smažení masa, kainatma. V tomto případě se z něj připraví vývar, který opatrně odstraní pěnu. Když je maso hotové, přidá se k němu smažená zelenina. Vývar v této polévce je však často zakalený.
