Shurpa je orientální jídlo, což je polévka vyrobená z velkého množství masa, bylin a minimálního množství zeleniny. Neexistuje jediný recept na jeho přípravu - jak přísady, tak technologie vaření se v různých zemích často liší. Přesto je možné zdůraznit společné rysy takového pokrmu, zejména poměrně dlouhou dobu vaření.
Technologie a čas vaření Shurpa
Šurpa se obvykle připravuje z velkého množství jehněčího masa, které se s radostí konzumuje ve vlasti tohoto pokrmu (v Turkmenistánu, Uzbekistánu, Tatarstánu atd.). Kromě toho je velmi důležité používat maso mladého zvířete, které je měkké a voní jako čerstvé mléko. Staré jehněčí bude vařit velmi dlouho, ale i poté může zůstat tvrdé a ne příliš chutné.
Méně často se k výrobě šurpy používá hovězí nebo drůbeží maso, včetně divoké. V pobřežních oblastech Turkmenistánu se toto jídlo, kterému se zde říká „asy-sorpa“, připravuje také z ryb.
Maso pro šurpu se obvykle nakrájí na poměrně velké kousky, naplní se vodou a vaří se pod pokličkou na mírném ohni do měkka. Doba vaření závisí na druhu masa. Mladé jehněčí maso se obvykle vaří nejméně 1,5–2 hodiny, stejně jako hovězí maso. Vaření staršího masa může trvat ještě déle. Někdy se u shurpy kusy jehněčího předsmažené - to dává pokrmu mírně odlišnou chuť a zkracuje dobu vaření masa na přibližně 1 hodinu.
Na samém konci jsou do šurpy přidány koření, byliny a bylinky. Někdy čerstvá rajčata. Poté musíte jídlo vařit maximálně 5 minut. Jako koření a byliny se nejčastěji používá hrubě mletý černý pepř, bobkový list, sůl, bazalka, petržel, koriandr. V Uzbekistánu se k takovému pokrmu často přidává kmín.
Obzvláště chutná šurpa se získá, když ji vaříte na ohni v litinovém hrnci nebo kotli. Aby byla polévka uspokojivější, můžete do ní přidat brambory, ale vždy celé nebo hrubě nasekané.
Jehněčí shurpa recept
Složení:
- 2-3 kg mladého jehněčího masa;
- 3 hlavy cibule;
- 6 litrů vody;
- 2 rajčata;
- sůl, černý pepř, bobkový list;
- 2 svazky petrželky nebo koriandru.
Jehněčí umyjte a nakrájejte na velké kousky, vložte do kotlíku a přidejte oloupanou cibuli. Naplňte vše vodou a zapalte. Když vývar začne vařit, opatrně odstraňte veškerou pěnu, jinak se shurpa ukáže zakalená. Poté snižte teplotu, přikryjte kotel pokličkou a maso vařte do velmi měkkého masa.
Cibuli odstraňte 10 minut před koncem a zlikvidujte ji. Polévku dochuťte solí a pepřem, přidejte bobkové listy. Umyjte rajčata, udělejte na nich křížové řezy a vložte je do kotlíku. Asi po 8 minutách vypněte oheň, přidejte do shurpy nahrubo nasekanou zelenou, zakryjte kotel víkem a nechejte několik minut. Poté nalijte na talíře a okamžitě podávejte, dokud miska nevychladne.
