Shurpa je orientální jídlo, což je polévka vyrobená z velkého množství masa, bylin a minimálního množství zeleniny. Neexistuje jediný recept na jeho přípravu - jak přísady, tak technologie vaření se v různých zemích často liší. Přesto je možné zdůraznit společné rysy takového pokrmu, zejména poměrně dlouhou dobu vaření.
Technologie a čas vaření Shurpa
Šurpa se obvykle připravuje z velkého množství jehněčího masa, které se s radostí konzumuje ve vlasti tohoto pokrmu (v Turkmenistánu, Uzbekistánu, Tatarstánu atd.). Kromě toho je velmi důležité používat maso mladého zvířete, které je měkké a voní jako čerstvé mléko. Staré jehněčí bude vařit velmi dlouho, ale i poté může zůstat tvrdé a ne příliš chutné.
Méně často se k výrobě šurpy používá hovězí nebo drůbeží maso, včetně divoké. V pobřežních oblastech Turkmenistánu se toto jídlo, kterému se zde říká „asy-sorpa“, připravuje také z ryb.
Maso pro šurpu se obvykle nakrájí na poměrně velké kousky, naplní se vodou a vaří se pod pokličkou na mírném ohni do měkka. Doba vaření závisí na druhu masa. Mladé jehněčí maso se obvykle vaří nejméně 1,5-2 hodiny, stejně jako hovězí maso. Vaření staršího masa může trvat ještě déle. Někdy se u shurpy kusy jehněčího předsmažené - to dává pokrmu mírně odlišnou chuť a zkracuje dobu vaření masa na přibližně 1 hodinu.
Na samém konci jsou do šurpy přidány koření, byliny a bylinky. Někdy čerstvá rajčata. Poté musíte jídlo vařit maximálně 5 minut. Jako koření a byliny se nejčastěji používá hrubě mletý černý pepř, bobkový list, sůl, bazalka, petržel, koriandr. V Uzbekistánu se k takovému pokrmu často přidává kmín.
Obzvláště chutná šurpa se získá, když ji vaříte na ohni v litinovém hrnci nebo kotli. Aby byla polévka uspokojivější, můžete do ní přidat brambory, ale vždy celé nebo hrubě nasekané.
Jehněčí shurpa recept
Složení:
- 2-3 kg mladého jehněčího masa;
- 3 hlavy cibule;
- 6 litrů vody;
- 2 rajčata;
- sůl, černý pepř, bobkový list;
- 2 svazky petrželky nebo koriandru.
Jehněčí umyjte a nakrájejte na velké kousky, vložte do kotlíku a přidejte oloupanou cibuli. Naplňte vše vodou a zapalte. Když vývar začne vařit, opatrně odstraňte veškerou pěnu, jinak se shurpa ukáže zakalená. Poté snižte teplotu, přikryjte kotel pokličkou a maso vařte do velmi měkkého masa.
Cibuli odstraňte 10 minut před koncem a zlikvidujte ji. Polévku dochuťte solí a pepřem, přidejte bobkové listy. Umyjte rajčata, udělejte na nich křížové řezy a vložte je do kotlíku. Asi po 8 minutách vypněte oheň, přidejte do shurpy nahrubo nasekanou zelenou, zakryjte kotel víkem a nechejte několik minut. Poté nalijte na talíře a okamžitě podávejte, dokud miska nevychladne.
