Vepřové maso je slavnostní pokrm na každém stole. Jemné, aromatické maso se obvykle podává studené s tradičním ruským kořením: hořčice, křen nebo aromatický bylinný ocet. Vepřové maso je husté, trochu suché, někdy se dokonce rozpadá pod nožem, vyzařuje aroma přírodního koření. Doma se vařené vepřové maso může péct v troubě v kulinářském rukávu nebo ve fólii.
Domácí vařený vepřový recept v troubě
K pečení vepřového masa se obvykle používá vepřová krkovice nebo šunka. Ale pokud pečete maso správně podle receptu, vařené vepřové maso bude šťavnaté a chutné z jakékoli části vykostěného těla.
Budete potřebovat:
- 1 kg vepřového filé;
- 4-5 stroužků česneku;
- 1 lžička černý pepř;
- 1/2 lžičky sušená bazalka a červená paprika;
- 1 lžička se sklíčkem hrubé stolní soli;
- 1 polévková lžíce. l pikantní jídelní hořčice (trochu víc na ochutnání);
- alobal.
Postup vaření krok za krokem
Vyjměte maso ze všech filmů a nechte tuk. Vepřové maso umyjte studenou vodou, osušte papírovými ručníky.
Oloupejte stroužky česneku, nakrájené na plátky. Tento česnek bude muset maso nacpat. Připravte vařenou vepřovou marinovací směs koření. Mletím černého pepře v třecí misce odhalíte jeho aroma. Do malty přidáme sušenou bazalku a červenou papriku. Všechno znovu rozdrťte v třecí misce.
Smíchejte koření se solí. U kusu o hmotnosti asi 1 kg je potřeba 1 vrchovatá čajová lžička hrubé soli. Nalijte nakrájený česnek do směsi koření a soli a vložte aromatickou směs.
Tenkým ostrým nožem propíchněte celý kus vepřového masa. Hloubka je malá, aby se do ní vešel talíř česneku. Je lepší maso okamžitě naplnit: maso propíchněte bez sejmutí nože, odkloňte ho do strany a zatlačte česnek podél nože do otvoru. Poté nůž vyjměte. Tím zabráníte vypadnutí česneku z masa.
Po naplnění posypeme maso ze všech stran kořeněnou solí a tuto směs důkladně potřeme rukama ze všech stran, jako by se masírovalo kousek masa.
Dále položte na maso hořčici a stejným způsobem ho natřete hořčicí a rovnoměrně ji rozložte na celý kus. Vložte marinované vepřové maso do misky s víkem, zakryjte a nechejte 10-12 hodin v chladu.
Předem zahřejte troubu, aby se předehřála na teplotu 220 ° C. Vložte marinované maso na kousek fólie a přikryjte druhým kouskem. Spojte okraje a ohněte je, zabalte je 2-3krát, aby švy byly hermeticky uzavřeny a masová šťáva jimi nevytékala.
Opatrně položte obálku s masem na plech. Zvedněte rohy obálky nahoru. Na dno plechu nalijte 1-1,5 cm vysokou vodu a vložte do horké trouby na 220 ° C. Po půl hodině snižte teplotu na 200 ° C a maso pečte další 1 hodinu.
U většího vepřového masa se doba vaření na kilogram zvýší o 30 minut. Protože se během pečení z plechu vypařuje voda, přidejte ji tak, aby plech nezaschl, jinak se maso spálí.
Po uplynutí celé doby pečení troubu vypněte a nechte v ní odpočinout vařené vepřové maso. Pokud se vařené vepřové maso vaří jako horké jídlo, nechte troubu 15 minut odstát a podávejte s jakoukoli přílohou. Pokud potřebujete maso jako studené občerstvení, vyjměte plech asi po půl hodině, maso otevřete a nechejte vychladnout při pokojové teplotě.
Poté jej přeneste do vhodné nádoby, naplňte omáčkou, která zbyla z pečení, a vložte ji na několik hodin do chladničky. Vychlazené vařené vepřové maso nakrájejte na tenké plátky - je to skvělé studené předkrm pro každou dovolenou, maso na sendviče a sendviče.
Jednoduchý recept na vařené vepřové maso v troubě
Budete potřebovat:
- 1,5 kilogramu vepřové krkovice;
- 1 hlava česneku;
- 1 litr vody;
- koření podle chuti.
Vepřové maso podle receptu musí být čerstvé a bez námrazy. Oloupejte maso z filmů a opláchněte, kousek osušte papírovým ručníkem. Připravte solanku. Za tímto účelem vařte 1 litr vody a přidejte podle vaší chuti sůl, pepř, papriku, bobkový list. Vypněte oheň a nechte solanku vařit a chladit po dobu 1 hodiny.
Ve vhodné nádobě zalijte vepřovým masem vařenou solanku a vložte do chladničky, abyste marinovali dva dny. Po uplynutí této doby maso díky solnému roztoku výrazně zvýší svůj objem a hmotnost, což znamená, že vařené vepřové maso bude šťavnaté.
Naplňte maso česnekem, můžete použít i jinou zeleninu. Vložte vyložené maso do pražicího rukávu a bezpečně utáhněte. V rukávu vytvořte několik otvorů pro únik páry.
Pečené vepřové maso vložte do trouby na 2 hodiny při 180 ° C. Po uplynutí této doby otevřete rukáv a maso pečte další půl hodiny bez rukávu. Teprve poté bude vařené vepřové maso připravené. Můžete ji ochladit nebo ji můžete okamžitě naservírovat na stůl.
Domácí vařené vepřové maso v troubě v rukávu
Vepřové maso se hodí ke všem přílohám, jako je vařená rýže, salát, bramborová kaše nebo dušená zelenina.
Budete potřebovat:
- 1 kg vepřového masa (potřebujete hřbet bez kostí nebo krční části);
- 1 hlava česneku.
Pro marinádu:
- 100 ml rostlinného oleje;
- 1 vápno
- 2 stroužky česneku;
- 1 lžička nasekané bobkové listy;
- 1 svazek koriandru;
- 1 polévková lžíce. l. semínka koriandru;
- 2 lžičky Miláček;
- 1/2 lžičky semínka kmínu;
- 1 lžička horká červená paprika;
- 10 černých pepřových zrn;
- 1 polévková lžíce. l. hrubá sůl (bez jódu).
Postup vaření po etapách
Vepřové maso opláchněte studenou vodou a osušte papírovými kuchyňskými utěrkami. Položte maso na desku a odstraňte plevy a přebytečnou slaninu.
Oloupejte 1 hlavu česneku, stroužky nakrájejte na 2–3 kusy. Nechte si jeden hřebíček na marinádu. Ostrým a tenkým nožem udělejte po celé ploše masa vertikální vpichy až do 6 cm. Naplňte kousek česneku a vložte do hluboké mísy.
Připravte marinádu. Vložte do mixéru misku koriandru, přidejte stroužek česneku a nakrájejte. Rozkrojte vápno na polovinu a vytlačte šťávu do mísy s bylinkami a česnekem. Vše znovu promíchejte mixérem po dobu 10-15 sekund, aby ingredience uvolnily co nejvíce šťávy.
Přidejte do misky nasekaný vavřínový list, semínka koriandru, vločky z červeného pepře, kmín, zrnka černého pepře a hrubou sůl. Nalijte med a rostlinný olej. Zapněte mixér a míchejte všechny ingredience do hladka při střední rychlosti po dobu 1-2 minut.
Vložte maso do pekáče a zakryjte ho výslednou marinádou. Okamžitě pevně sevřete rukáv sponami, vložte rukáv do masa do hluboké mísy a nechte 1 hodinu v chladničce marinovat vepřové maso.
Nastavte troubu na teplotu 190 ° C. Vyjměte maso z chladničky, vložte rukáv do pekáče a položte jej na studený plech. Vše vložte do předehřáté trouby a vepřové maso pečte 1 hodinu.
Otevřete troubu, opatrně rozřízněte oteklé pouzdro, okraje jemně stočte, aby se odhalilo vepřové maso, a nechejte ho v troubě péct dalších 30 minut. Během této doby bude vepřové maso pokryto voňavou zlatohnědou krustou.
Odpojte troubu a nechte maso v ní sedět dalších 7-10 minut. Pečené vepřové vepřové maso přeneste do velké ploché misky. Během pečení maso uvolnilo hodně šťávy, vypusťte ho do gravitačního člunu. Vychlazené vepřové maso nakrájejte na tenké plátky, dejte na talíř a zalijte voňavou šťávou.
Domácí hovězí vepřové v troubě
Budete potřebovat:
- 600 g čerstvé hovězí dužiny (zadní strana je lepší);
- 4 lžíce. l. suché červené víno;
- 4 stroužky česneku;
- 1 lžička olivový olej;
- 2 lžičky Francouzská hořčice;
- 1 polévková lžíce. l. slunečnicový olej;
- sůl a koření (rozmarýn, koriandr, sušená bazalka, paprika, čerstvě mletý černý pepř, kurkuma, mletý kardamom) podle chuti.
Maso opláchněte, odstraňte filmy a osušte. Oloupejte česnek a nakrájejte hřebíček na čtvrtiny. Vložte maso do hluboké nádoby, sůl a pepř.
Připravte marinádu. Hovězí maso podlijte vínem, přidejte olivový olej a francouzskou hořčici, vše promíchejte. Nůžem nakrájejte celé maso. Do každého řezu vložte plátek česneku.
Přesuňte maso do igelitového sáčku spolu s marinádou a nechte 12 hodin v chladu. Umístěte kousek fólie na plech a namažte jej uprostřed rostlinným olejem. Vyjměte hovězí maso z chladničky, odstraňte celofán a vložte na fólii. Kus pevně zabalte.
Zapněte troubu, aby se zahřála na 160 ° C. Vložte do něj maso a vařte 1 hodinu. Poté rozložte hovězí fólie a přeneste na servírovací talíř. Hovězí vepřové maso v troubě je připraveno.
Jak udělat pečené vepřové maso s ananasem a banánem v troubě
Budete potřebovat:
- 1, 2 kg vepřového masa (krk);
- 3-4 ks konzervované ananasové kroužky;
- 50 ml bílého polosuchého vína;
- 1 banán;
- 1 lžička oregano;
- sůl, černý pepř podle chuti.
Maso opláchněte vodou, osušte a nakrájejte na harmoniku o tloušťce 1 cm, aniž byste krájeli dno. Maso dochuťte solí a pepřem, na vrch posypeme oreganem a přikryjte potravinářskou fólií. Kus nechejte marinovat 3 hodiny.
Banány nakrájejte na plátky a ananas na plátky. Plech vyložíme fólií a maso vyložíme po celé délce. Proveďte v něm řezy nožem a do každého řezu vložte plátek ananasu a banán.
Všechno zalijeme vínem, přikryjeme fólií a zajistíme ze všech stran. Vařené vepřové maso s ovocem pečte 75 minut při 200 ° C. Poté otevřete fólii a nechte maso zhnědnout dalších 20 minut. Při podávání podávejte ananasový sirup.
Vepřové maso v cibulové marinádě, pečené v troubě
Cibulová kaše je jednou z oblíbených ingrediencí pro marinování kebabů. Dokonale se hodí k velkému kusu masa.
Budete potřebovat:
- 2 kg vepřové panenky;
- 1 cibule;
- 1 hlava česneku;
- 1/2 lžičky suchá hořčice;
- sůl, pepř, koření podle chuti.
Připravte marinádu. Nakrájejte cibuli na jemném struhadle a do kaše přidejte hořčičný prášek. Stroužky česneku nakrájejte podélně na 2–3 kusy a chléb ve směsi soli a pepře.
Umytý a osušený kousek masa posypeme česnekem a postrúháme cibulovo-hořčičnou marinádou. Pošlete marinovat v chladničce po dobu 2-3 hodin. Poté vepřové maso pevně zabalte do alobalu a pečte v troubě při teplotě 200 ° C po dobu 2 hodin.
Po hodině a půl zkontrolujte, zda je vepřové maso hotové, odříznutím okraje a vytlačením šťávy. V hotovém vepřovém bude šťáva vypadat jako bezbarvý vývar. Otevřete fólii 10 minut před koncem pečení, aby se povrch vařeného vepřového masa zhnědl.
Vepřové na mléku s kořením
Vepřové vepřové maso s tymiánem a muškátovým oříškem, zapečené s mlékem, nevyžaduje šupinatění a moření, ale je šťavnaté, chutné a aromatické.
Budete potřebovat:
- 1 kg vepřové šunky nebo svíčkové;
- 400-500 ml mléka;
- 4 stroužky česneku.
Suché koření:
- 7 ks kardamon;
- 3-4 ks karafiáty;
- 1 lžička muškátový oříšek;
- 1 lžička anýz;
- 1 lžička tymián;
- 1 lžička sůl;
- černý pepř podle chuti.
Krok za krokem vaření
Rozkrojte 2 stroužky česneku na polovinu a zbytek rozdrťte v lisu. Nastrouhejte maso s česnekovou kaší a kořením: tymián, muškátový oříšek, anýz, černý pepř. Vložte vepřové maso do hlubokého pekáče.
Přidejte hřebíček a kardamom do mléka a zahřejte bez vaření. Nalijte jej do formy podél boční stěny, aniž byste maso zalévali, výšky 2-3 cm. Přidejte do mléka nasekaný česnek a plech pevně utěsněte fólií.
Předehřejte troubu na 230 ° C a maso v ní pečte 20 minut. Poté snižte teplotu na 180 ° C a pečte dalších 40 minut. Pokud se mléko silně odpaří, přidejte ho.
Po hodině pečení fólii sejměte, nahoře osolte omáčkou z masa a mléka. Již na otevřeném plechu pečte vepřové maso dalších 30 minut, v tuto dobu pravidelně (4–5krát) nalijte maso po celé ploše ze dna mléčnou omáčkou. Vařenému vepřovému masu dodáte lahodnou křupavou kůrku.
