Vepřové maso vařené na pánvi různými způsoby je jednoduché a vysoce výživné jídlo. A pokud k masu přidáte zajímavou omáčku nebo marinádu, snadno se z ní stane originální pokrm pro slavnostní stůl. Vepřové maso se může podávat s jakoukoli přílohou.
Klasické vepřové kotlety na pánvi
Chcete-li vepřové pečeně správně a chutně, musíte si vybrat kvalitní pánev. K tomu jsou ideální silnostěnné pánve, například litinová pánev.
Budete potřebovat:
- 1/2 kg vepřové panenky;
- 3 lžíce. l. mouka;
- 2 vejce;
- hrubá sůl a mleté nové koření podle chuti.
Postup vaření krok za krokem
Nakrájejte svíčku na velké kousky. Tloušťka každého z nich by měla být asi 1,5 cm. Maso umyjte a kousky odřezávejte kuchyňským kladivem, které je předtím zabalíte do potravinářské fólie. Vepřové maso potřete směsí hrubé soli a nového koření a důkladně ho vtřete do masa.
Rozbijte vejce v hluboké misce a rozšlehejte je metličkou. Nalijte mouku do druhé misky. Zahřejte pánev jakýmkoli druhem tuku, ale upřednostňuje se použití malého kousku sádla.
Kousky masa střídavě namáčejte do rozšlehaného vejce, poté do mouky a vložte do pánve. Smažte vepřové kotlety na středním ohni, dokud nebudou hotové. Podáváme s jinou rajčatovou omáčkou.
Pečené vepřové s omáčkou
Budete potřebovat:
- 650 g vepřové buničiny;
- 1/2 šálku majonézy
- 2/3 šálku teplé vody
- 1 polévková lžíce. l. hořčice;
- 1 cibule;
- sůl, bylinky, pepř podle chuti;
- slunečnicový olej.
Opláchněte a nakrájejte maso na malé kousky. Nalijte olej do pánve a lehce opečte vepřové maso, osolte. Přidejte kostky cibule a vařte do měkka.
Smíchejte majonézu s hořčicí a zřeďte vodou, přidejte sůl a pepř. Nalijte maso a cibuli výslednou směsí, vařte pod víkem po dobu 40 minut. Hotové vepřové maso hojně posypte šťávou s nasekanými bylinkami.
Jak chutně smažit řízek
Budete potřebovat:
- 500 g vepřové krkovice;
- 2 kuřecí vejce;
- 2 lžíce. l. ledová voda;
- 1 cibule;
- domácí strouhanka;
- hrubá sůl a pepř;
- slunečnicový olej;
- 1 stroužek česneku;
- 4 lžíce. l. mouka.
Nakrájejte vepřové maso na středně velké steaky. Pomocí kuchyňského kladiva je překonejte pomocí potravinářské fólie. Maso musí být tenčí, aby se dobře vařilo. Je lepší solit a pepřovat steaky ještě před bití, aby se koření lépe absorbovalo do filé. Oloupejte a nadrobno nakrájejte česnek a cibuli na kaši. Tuto kaši natřete na vepřové maso a nechte maso marinovat.
Připravte si domácí strouhanku ze suchých závitků. Umístěte je na rovnou desku. Vejce zvlášť rozšlehejte a osolte. Nalijte je ledovou vodou. Nalijte mouku do jiné misky.
Vložte pánev do ohně a nalijte do ní rostlinný olej. Připravené vepřové steaky namáčejte postupně, nejprve do mouky, poté do rozšlehaného vaječného masa, poté rozválte ve strouhance. Vložte maso do pánve do vroucího oleje. Pečeme vepřové řízky, dokud nejsou pěkně zlatohnědé.
Smažení vepřového masa na pánvi
Budete potřebovat:
- 850 g vepřového filé;
- 750 ml masového vývaru;
- 1 ks mrkev a cibule;
- 1 malý kořen čerstvého zázvoru;
- 40 g másla;
- 250 ml přírodní rajčatové šťávy;
- 2 lžíce. l. mouka;
- sůl, sušené papriky, tymián a bobkový list;
- slunečnicový olej.
Oloupejte zázvorovou kůru a nakrájejte na tenké plátky, osmažte na trochě oleje na pánvi. Odsunout. Opláchněte a nakrájejte vepřové maso na malé kousky.
Na stejném tuku smažte vepřové kousky do zlatova a do křupava. Přidejte máslo a mouku. Vše promíchejte a vařte dalších 6-7 minut.
Nalijte horký masový vývar s nízkým obsahem tuku, na přání ho můžete nahradit zeleninovým vývarem. Masu dusíme, dokud nezhustne na mírném ohni.
Grilujte nakrájenou zeleninu na samostatné pánvi. Přidejte k tomu zázvor nakrájený na kruhy, všechno koření podle chuti a nalijte rajčatovou šťávu. Tuto směs ztmavte 2-3 minuty.
Spojte pečeně s masem a pokračujte v vaření zakryté, dokud nebude vepřové maso měkké. Může být odstraněn z ohně, když s masem zbývá ještě hodně šťávy, nebo můžete počkat na odpaření, dokud nebude hustá suchá. Podávejte vepřovou pečeně s vaší oblíbenou přílohou.
Vepřové maso na pánvi s kousky cibule
Budete potřebovat:
- 700 gramů vepřové buničiny;
- 2 cibule;
- 2/3 šálku vody
- 1 polévková lžíce. l. sádlo;
- sůl a pepř.
Rozpusťte sádlo na pánvi a smažte na něm malé kousky vepřového masa. Když je maso opečené, přikryjte ho cibulovými půlkruhy. Smažte všechno dohromady, dokud zelenina není průsvitná. Poté sůl a pepř cibuli i vepřové maso.
Nalijte jídlo vroucí vodou, snižte teplotu, zakryjte pánev víkem. Vařte maso pod víkem po dobu 40-45 minut. Během této doby se voda odpaří a vepřové maso bude měkké a šťavnaté.
Tento recept se nejlépe podává se smaženými vepřovými kousky se smetanovou bramborovou kaší.
Vepřové na pánvi s bramborami
Budete potřebovat:
- 1 kg brambor;
- 1/2 kg vepřového masa;
- 1 cibule;
- sůl a koření;
- slunečnicový olej.
Maso nakrájejte na malé kousky, posypte je solí a vybraným kořením. Míchejte a nechte 15 minut sedět.
Smažte vepřové maso na rozpáleném slunečnicovém oleji, dokud nebude lehce zlatavé. Přidejte do masa nakrájenou cibuli. Když zelenina změkne, přidejte nakrájené brambory.
Vše přikryjte na středním ohni bez míchání. Když brambory mírně změknou, dochutíme solí a obsah pánve jednou promícháme.
Dále vařte vepřové maso s bramborami pod víkem již na mírném ohni, aniž byste zasahovali. Podáváme s talířem nakládané zeleniny.
Šťavnatý vepřový steak na pánvi
Budete potřebovat:
- 500 gramů vepřové panenky;
- rostlinný olej;
- sůl a pepř.
Nejprve si připravte vepřové steaky, svíčkovou nakrájejte na 2 kusy o tloušťce asi 2 cm, maso umyjte a přebytečnou vlhkost z nich odstraňte papírovými ručníky.
Porazte steaky, aniž byste porušili vlákninu. Vepřové maso potřeme solí a pepřem, necháme marinovat půl hodiny.
Na pánvi zahřejte rostlinný olej, přidejte steaky a rychle smažte z obou stran. Z vnější strany by se na plátcích měla vytvořit zlatá kůrka, uvnitř maso zůstane měkké.
Kotlety z masa v těstíčku
Budete potřebovat:
- 1/2 šálku mouky
- 1/2 kg vepřového filé;
- 2 vejce;
- sůl, pepř a rostlinný olej.
Vepřové maso nakrájejte na kusy střední tloušťky, každý asi 1,5 cm. Posypeme je solí a pepřem. Další koření lze vybrat podle potřeby. Rozbijte vejce do hluboké mísy a důkladně promíchejte metlou, výslednou směs osolte a znovu rozšlehejte.
Maso střídavě namáčejte v rozšlehaném vejci, poté v mouce a kousky z každé strany válte. Vložte do pánve s máslem a nakrájejte kotlety v těstíčku po dobu 3-4 minut z každé strany.
Vepřové maso smažené v sójové omáčce
Budete potřebovat:
- 800 g vepřové panenky s trochou sádla;
- 5 lžící sójové omáčky
- 1 cibule;
- 1 lžička směsi koření pro shurpu;
- 1 lžička pikantní pastovitá hořčice;
- sůl a slunečnicový olej.
Vaření krok za krokem
Maso umyjte a nakrájejte na střední plátky. Umístěte do velké mísy a přidejte velké kousky cibule, omáčky, hořčice a jiného koření. Ingredience dobře promíchejte rukama. Misku zakryjte víkem a nechejte vepřové maso marinovat na stole po dobu 90 minut.
Připravené maso smažte na prudkém ohni do zlatova. Poté snižte teplotu kamen na nízkou teplotu a za občasného míchání vařte vepřové maso dalších 15 minut. Když je smažené maso měkké, odstavte ho a podávejte.
Klasické mleté vepřové kotlety na pánvi
Budete potřebovat:
- 1 kg vepřového masa s tukovými vrstvami;
- 2 plátky bílého chleba;
- 1 lžička sůl;
- směs paprik;
- 3 žloutky;
- 1/2 šálku studeného mléka
- 4 lžíce mouky;
- 2 cibulové hlavy;
- 2-3 stroužky česneku;
- slunečnicový olej na smažení.
Oloupejte cibuli, jednu hlavu otočte česnekem a kousky vepřového masa přes mlýnek na maso nebo ji promíchejte v mixéru. Druhou cibuli nakrájejte nadrobno a smažte do zlatova. Vložte smažení do mletého masa, poté přidejte sůl a směs paprik.
Rozbijte vejce a oddělte žloutky, namočte chléb bez kůrky na pár minut do mléka. Do mletého masa přidejte žloutky a vymačkaný chléb namočený v mléce. Směs důkladně promíchejte a porazte ji na tvrdém povrchu.
Mleté maso vložte na 15 minut na chladné místo. Poté z ní vytvarujte malé kotlety a polotovary vyválejte v mouce. Smažte karbanátky na středním ohni na pánvi a nechte víko zapnuté.
Čím větší jsou masové kuličky, tím déle bude trvat, než je udržíte v ohni, ale snažte se kotlety nepřesušit.
Vepřový řízek na pánvi
Budete potřebovat:
- 2 plátky libové vepřové panenky
- sůl a mletý černý pepř;
- slunečnicový olej.
Vepřovou panenku nakrájejte přímo na zrno, abyste měli medailony o průměru asi 10 cm a tloušťce 1,5 cm.
Maso rozbijte kuchyňskou paličkou přes potravinářský film. Vložte medailony do pánve se spoustou ohřátého oleje. Během smažení pokrm dochuťte solí a pepřem.
Ujistěte se, že je vepřové maso smažené, ne dušené. Je-li to nutné, nalijte lžící šťávu, která z ní vychází. Vařte řízky na středním ohni po dobu 5-6 minut z každé strany a okamžitě podávejte.
Smažené vepřové maso s ananasem ve sladkokyselé omáčce
Budete potřebovat:
- 800 g vepřového masa;
- 350 g konzervovaného ananasu;
- 1 cibule;
- 7 lžící rajčatové pasty;
- 2 lžíce bramborového škrobu a mouky;
- sójová omáčka;
- 2 lžičky ocet;
- rostlinný olej;
- špetka cukru;
- sůl a pepř na dochucení.
Maso umyjte a osušte papírovými ručníky. Nakrájejte na miniaturní kostky a vložte do misky. Pokryjte ho škrobem a moukou a přidejte tam malé množství sójové omáčky. Vše promíchejte a nechejte vepřové maso v této formě 20–25 minut odstát.
Nakrájejte ananas na kostky a opláchněte ze sirupu. Smažte je na pánvi s jakýmkoli olejem a dejte na talíř. Ve stejné misce smažte nakládané kousky masa s kostkami cibule, dokud nejsou lehce dozlatova.
Smíchejte zbývající ananasový sirup ze sklenice, ocet, rajčatový protlak, cukr a promíchejte. Nalijte výslednou směs do pánve a zakryjte ji 15 minut.
