Kachní prsa vařená na hruškách jsou nejen neuvěřitelně chutná a aromatická, ale také velmi něžná a šťavnatá. Toto jídlo je ideální jak pro večeři, tak pro slavnostní.
Složení:
- 3 kachní prsa;
- badyán;
- 1, 5 sklenic červeného polosladkého vína;
- 1 lžíce krystalového cukru;
- 5 zralých středně velkých hrušek;
- skořice;
- sůl, černý pepř;
- 2 lžíce kravského oleje.
Příprava:
- Prvním krokem je příprava hrušek, které by měly být přesně zralé a nikoli přezrálé. Je třeba je důkladně umýt a otřít do sucha pomocí papírových ručníků. Poté ostrým nožem opatrně odstraňte slupku z hrušek. Současně, pokud je to možné, se pokuste nestříhat stonky.
- Nalijte červené víno do ne příliš velké pánve a umístěte jej na horkou kamnu. Do pánve také přidejte skořici a badyán, jejichž množství zcela závisí na vaší chuti.
- Po uvaření vína do něj ponořte připravené hrušky a snižte teplotu na nízkou teplotu, aby tekutina jen mírně vřela. Ovoce by tedy mělo být vařeno, dokud nebude hotové, což lze snadno zkontrolovat pomocí párátka. Při propíchnutí by se mělo snadno dostat do dužiny hrušky.
- Poté můžete přejít na kachní prsa. Měly by být důkladně omyty pod tekoucí vodou a sušeny pomocí papírových ručníků nebo ubrousků. Dále se na pokožce neprovádějí příliš velké řezy. Prsa posypeme solí a mletým černým pepřem.
- Smažte prsa na dostatečně hluboké pánvi, jejíž dno a stěny by měly být důkladně potřeny kravským olejem a umístěny na horký sporák. Prsa jsou v něm položena s pokožkou dolů. Měli by být smaženy na mírném ohni po dobu třetí hodiny. Poté musí být obráceni.
- Na dno pekáče dáme alobal a na něj dáme smažené kachní maso. Poté musí být formulář zaslán do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu třetí hodiny.
- Hotové hrušky je třeba vyjmout z hrnce a umístit na talíř. Ovocem pokapejte trochu vína.
- Víno, které zůstane v pánvi, musí být přivedeno k varu a vloženo do krystalového cukru a másla. Za stálého míchání metličkou přiveďte hmotu do konzistence.
- Když jsou prsa připravená, měla by být rozdělena horká na porcované kousky a rozložena na talíře, do kterých musíte nejprve dát ovoce. Pak je vše nalito omáčkou a podáváno ke stolu.
