Hovězí žebra jsou všestranný produkt. Především je to vynikající základ pro bohatý aromatický vývar, ze kterého si můžete uvařit boršč, hodgepodge, hrášek a mnoho dalších polévek. Samotná žebra mohou být smažená, dušená, uzená, pečená, experimentovaná s omáčkami a marinádami.
Hrachová polévka s hovězím masem a slaninou
Klasická hrachová polévka. Malý trik, který ji odlišuje od obvyklého receptu každého, je zelenina mletá v bramborové kaši. Díky tomu bude chuť delikátnější a pomůže to nakrmit polévku i dětem, které nebudou moci vidět zeleninu, která se jim až tak nelíbí.
Složení:
- Hovězí žebra - 600 g;
- Drcený hrášek - 400 g;
- Slanina - 100 g;
- Zakysaná smetana 20% - 5 lžíce. l;
- Borodino chléb - 4 plátky;
- Česnek - 2 hřebíček;
- Cibule - 1 ks;
- Mrkev - 2 ks;
- Mletý černý pepř a sůl - podle chuti;
- Bobkový list - 3-4 listy;
- Nové koření - 5-7 hrášku;
- Brambory - 3 ks;
- Rostlinný olej - na smažení;
- Kopr a petržel - každé 3-4 větve.
Hrášek namočte na 5-6 hodin do studené vody.
Opláchněte žebra, odřízněte filmy a vařte do měkka. Maso vyjměte a odložte stranou. Naplňte vývar.
Vypusťte vodu z hrášku, několikrát opláchněte, přidejte vývar a duste na mírném ohni.
V tuto chvíli oloupejte brambory, nakrájejte je libovolně - na kostky nebo kostky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na malé kostky. Projděte česnek lisem nebo jemně nasekejte nožem. Jemně nasekáme petržel a kopr.
Na pánvi zahřejte rostlinný olej. Vložte tam cibuli, restujte 5 minut na mírném ohni. Poté přidejte mrkev, vařte dalších 5 minut, přidejte nasekané bylinky a česnek. Vše spolu vaříme další 3-4 minuty a stále za stálého míchání, aby se zelenina nespálila.
Sejměte pánev z ohně, mírně ochlaďte a rozmixujte na mixéru. Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte.
Po čekání na vaření vývaru s hráškem pošlete brambory do pánve a vařte 15 minut na mírném ohni. Hoďte bobkový list, nové koření, sůl a pepř.
Pošlete smažení do polévky a zahřejte dalších 10 minut.
Poté maso vraťte na pánev. Zkontrolujte připravenost hrášku, pokud je měkký, vyjměte polévku z ohně.
Smažte slaninové proužky do zlatova.
Nakrájejte kousky chleba na kostky a osušte v troubě.
Hráškovou polévku podávejte po částech se slaninou a krutony.
Hovězí žebra dušená na červeném víně
Pikantní chuť marinády vám umožní podávat toto jídlo i na slavnostní stůl. Recept je velmi jednoduchý a přímý a produkty jsou cenově dostupné.
Složení:
- Hovězí žebra - 2 kg;
- Cibule - 1 ks;
- Mrkev - 1 ks;
- Bobkový list - 2-3 listy;
- Hovězí vývar - 300 ml;
- Rostlinný olej - 50 ml;
- Voda - 100 ml;
- Suché červené víno - 150 ml;
- Čerstvý tymián - 1 větvička;
- Nové koření - 3-4 hrášek;
- Mouka - 2 lžíce. l.
Připravte marinádu. K tomu oloupejte cibuli a mrkev a nakrájejte je na malé kousky. Mrkev může být strouhaná. V hrnci rozpálíme olej a zeleninu restujeme 3-4 minuty.
Poté nalijte víno do hrnce, hodte větvičku tymiánu, bobkového listu a pepře a marinádu ztmavte další 3 minuty.
Nalijte hotovou marinádu do misky a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Opláchněte hovězí žebra, osušte a rozdělte podle kostí. Vložte žebra do hermeticky uzavřeného sáčku, nalijte marinádu do sáčku a pevně ji zavřete do chladničky.
Marinujte 3–4 hodiny a pravidelně sáček obracejte, aby bylo maso rovnoměrně nasyceno šťávami a příchutěmi.
Nakládané maso vyjměte z vaku. Přeceďte marinádu přes cedník do hrnce a zapalte. Přiveďte kapalinu k varu a ochlaďte.
V tuto chvíli žebra dobře potřete solí a pepřem a lehce posypte moukou.
Zahřejte čtvrt šálku rostlinného oleje ve velké pánvi s těžkým dnem. Na to položte hovězí žebra v jedné vrstvě a smažte je ze všech stran do zlatova.
Nalijte marinádu a hovězí vývar do velké pánve nebo pánve s vysokými stranami, vložte smažené maso na stejné místo a nechte ho v ohni, dokud se nevaří.
Po varu odstavte z ohně a žebra přemístěte do pekáče. Plech zakryjte fólií a pošlete do trouby.
Pečte při 160 stupních asi 2 hodiny. Doba vaření závisí na velikosti žeber. Asi 20 minut před vypnutím trouby odstraňte fólii a vytvořte zlatohnědou kůru.
Podávejte vařené maso se zeleninou a posypte čerstvými bylinkami.
Žebra v kvasu s žitným chlebem
Omáčka na bázi kvasu a žitného chleba, ve které jsou dušená žebra, způsobí, že maso bude neobvykle šťavnaté a aromatické.
Složení:
- Hovězí žebra - 1 kg;
- Cibule - 1 ks;
- Rajčata - 1 ks;
- Kvass - 400 ml;
- Žitný chléb - 3 plátky;
- Kmín - 1 lžička;
- Karafiát - 5 ks;
- Sůl a černý pepř podle chuti 4
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
Cibuli a rajčata nakrájejte na půlkruhy.
Plátky chleba nakrájejte na kostky. Můžete je sušit na suché pánvi, nebo je můžete jednoduše nechat otevřené přes noc. Jde o to, že chléb by měl být docela suchý.
Smažte žebra na rostlinném oleji do zlatova.
Poté maso vyjměte a na stejné pánvi smažte cibuli 2-3 minuty. Přidejte chléb k cibuli, osmahněte ji pár minut.
Poté přidejte rajče, sůl a pepř. Přidejte kmín a hřebíček. Smažte, dokud nebude rajčata odšťavena.
Poté maso vraťte na pánev, nalijte kvas. Přiveďte k varu a přikryjte na mírném ohni 60 minut. Dbejte na to, aby omáčka nezačala hořet.
Podávejte žebra horká s čerstvým studeným kvasem.
Hovězí žebírka v balsamické medové marinádě
Zajímavá balsamická a tabasco omáčka, jídlo obsahuje poměrně hodně kalorií, ale je mimořádně chutné.
Složení:
- Hovězí žebra - 1 kg;
- Balsamický krém - 2 lžíce. l;
- Zlato - 2 lžíce. l;
- Omáčka tabasco - 1 lžička;
- Kebab kečup - 2 lžíce. l;
- Rostlinný olej - na smažení;
- Sůl podle chuti.
Žebra dobře opláchněte a osušte. Nakrájejte na porce.
Připravte marinádu. Za tímto účelem smíchejte v misce balsamikový krém, tabasco, kečup, med a sůl.
Nalijte žebra marinádou a nechejte 2-3 hodiny v chladničce.
Na pánvi rozpálíme olej, žebra osmahneme do křupava. Rychle osmažte, aby maso nepustilo šťávu, ale pouze zhnědlo.
Poté přemístěte žebra na pekáč, zakryjte fólií a pošlete do trouby na 170 stupňů po dobu 1,5 hodiny.
Pokud má vaše domácnost pomalý vařič, můžete do něj po smažení dát žebra a vařit v režimu „Stew“po dobu 1,5 hodiny.
Podávejte horké se zeleninou a bylinkami.
Vietnamská polévka FO GA
Tento recept používá pouze hovězí žebírkový vývar, ale v tomto jídle hraje klíčovou roli. Pho je bohatý a aromatický masový vývar, který se nalévá na rýžové nudle.
Složení:
- Hovězí žebra - 1 kg;
- Kuřecí řízek - 300 g;
- Mrkev - 1 ks;
- Cibule - 1 ks;
- Čerstvý zázvor - 10 g;
- Rostlinný olej - 2 lžíce. l;
- Badian - 2 ks;
- Karafiát - 5 ks;
- Skořice - 1 hůl;
- Šafrán - 1 špetka;
- Černý pepř - 5 hrášek;
- Rýžové nudle - 300 g;
- Zelené koriandry - 1 svazek;
- Sůl podle chuti;
- Chilli a vápno na servírování.
Hovězí žebra dobře opláchněte a osušte.
Na pánvi se silným dnem rozpálíme olej a žebra rychle smažíme, až se vytvoří kůrka. Vyjměte maso z pánve; nevypínejte oheň.
Přeneste smažená žebra do hrnce a nalijte 1,5 litru studené vody. Vařit. Odstraňte pěnu a dochuťte solí. Vložte cibuli, mrkev a zázvor do vývaru.
Poté přidejte do pánve badyán, skořici, hřebíček a pepř. Vařte na mírném ohni 2, 5-3 hodiny.
Kuřecí řízek nakrájejte na proužky a smažte do měkka.
Vařte rýžové nudle a opláchněte studenou vodou.
Odstraňte hotová žebra z pánve. Naplňte vývar.
Vložte nudle do porcovaného talíře, kuře nahoře.
Nalijte ochucený vývar tak, aby byl mírně nad úrovní nudlí.
Ozdobte limetkovými klínky a chilli papričkami.
